DEVIS
1^ Pour un centre de réception, correspondant à 100 vaches, dans l'un des villages de l'extrémité du territoire :
1* Bâtiment, conduite d'eau, bassin de refroidissement, et petit hangar pour abriter la charrette 2,000' >
2^ Balance pèse-lait et ses accessoires 116»
3^ Lacto-densimètre , crëmomètre, thermomètre, crëmo-
lactomètre, armoire pour enfermer ces objets ... 60 >
4» Béfrigërant Ahlbom 120 »
5*^ 15 vases de refroidissement, d'une capacité de 40 litres,
àll'50 172^50
6"" Yasee de transport : 40 de 20 litres à 10 fr., 1 de 10 litres, 1 de 5 litres, 1 de 4 litres, 1 de 3 litres, 1 de 1 litre 428 50
5^ Fourneau et chaudière en fonte pour chauffer les eaux
destinées au nettoyage des ustensiles 58 »
8* Charrette pour le transport du lait 250 »
2* Pour un second centre de réception analogue, dans l'autre village extrême 3,200 »
3"" Dans la fromagerie centrale, on adoptera la vapeur pour le chauffage des chaudières et de toutes les pièces et caves ; on ajoutera une délaiteuse centrifuge, et on remplacera quelques-uns des instruments prévus au devis de la page 463 par des modèles plus forts ; de ces changements résultera, au lieu de 20,000 fr., une dépense de. . 22,500 »
Dépense pour lep trois villages. . . . 28,900' »
§ TTT. — OoirLiniiiiea de population très faible, et pauvres en bétail.
Passons à l'hypothèse de villages peu peuplés, et pauvres en vaches, comme il y en a beaucoup, soit qu'ils manquent de fourrages, soit qu'ils s'adonnent à l'engraissement de moutons. Mais, on veut leur apprendre à tirer du lait un parti plus avantageux, et les amener à substituer au mouton, la vache qui parait mieux convenir aux herbages, et semble
474 ÉTUDES SUR l'économie alpestre.
moins dangereuse pour les sols montagneux. Ajoutons une altitude considérable^ comme dans le premier cas^ de longues neiges^ des tourmentes^ partout des communications difficiles^ durant plusieurs mois^ etc.; supposons dans chaque village 40 vaches et, défalcation faite des besoins des familles pour leur alimentation, qu'on puisse réunir 200 litres seulement en moyenne, et 300 au maximum dans les moments de grande abondance.
Cette petite quantité ne permet pas de songer à la fabrication du fromage de Gruyère. Celle des fromages de Gex et d'Edam serait appropriée, mais nous avons dit qu'on n'était accoutumé à aucune fabrication fromagère. Il sera préférable souvent de ne pas apporter de modification brusque dans les habitudes de la population, habitudes qui consistent à tirer du lait le plus de beurre possible, et à vendre ce produit au marché de la petite ville voisine. Le mieux sera alors de s'attacher à la production d'un beurre fin, en société.
Si l'on a à sa disposition de l'eau très fraîche, on adoptera pour la fabrication de ce beurre la méthode du refroidissement; un local composé comme les autres centres de réception, dont il a été parlé dans la combinaison précédente, suffira ; on aura seulement à y ajouter une baratte et un malaxeur.
La dépense qu'occasionnera cette petite beurrerie, sera la suivante :
devis.
1® Bâtiments, conduite d'eau, bassin de refroidissement . 2,000 fr.
2° Balance pèse-lait et accessoires 116
3° Instruments nécessaires pour l'épreuve du lait, soit les
quatre premiers articles du devis de la page 463 . . 100
A reporter 2,216 fr.
