LIVRE IV. — LA LAITERIE

Report 2,216 fr.

4» 20 vases de refroidissement à 11' 50 230

5* Fourneau et chaudière en fonte pour lavages .... 58

ۥ Baratte 100

?• Malaxeur 130

8' Tables, tamis, moules, spatules, couteaux, seaux divers, auge à beurre, mesures, etc 266

3,000 fr.

On pourra réduire encore très sensiblement les frais d'exploitation, en se contentant de fabriquer le beurre dans un seul des villages, et d'y apporter la crème des autres villages. Un seul transport de crème se ferait par jour; il aurait lieu le matin. La crème enlevée en attendant son départ serait toujours conservée dans des rafraichissoirs.

Si Teau fraîche manque, la méthode du refroidissement sera remplacée par celle de Yécrémage centrifuge. Si le lait de la localité n est pas très riche en matière grasse, c'est encore à cette dernière méthode qu'il vaudra le mieux recourir, car seule elle en permettra l'extraction complète, rapidement; mais vu la petite quantité de lait disponible, on adoptera une machine centrifuge à bras.

D'excellentes machines centrifuges à bras ont été créées par MM. Burmeister et Waîn, Laval et Lefeld, en vue des grandes fermes dans lesquelles on traite chaque jour 150 à 300 litres de lait. Or, nos petits villages des Alpes peuvent être comparés, quant aux quantités de lait qu'ils produisent, exactement à de grandes fermes. Ces machines leur conviennent donc parfaitement.

Pour donner une idée de ces écrémeuses, nous allons décrire sommairement la machine de Burmeister et Wain, perfectionnée par Jonsson. Dans cette écrémeuse {fig. il 2) y le lait arrive comme dans tous les systèmes par un entonnoir et

476 ÉTUDES SUR l'économie alpestre.

un tuyau métalliques au fond d'un cylindre en acier, supporté par un arbre vertical, auquel la vitesse voulue est communiquée par une série d'engrenages, et une manivelle à déclic

que le bras doit mouvoir, à raison de 45 tours à la minute. Un flotteur, muni d'une pointe que Ton introduit dans l'embouchure du robinet d'alimentation, assure le maintien du niveau du lait dans l'entonnoir, à un niveau constant. De l'extrémité inférieure du tuyau, le lait est chassé dans rintérieur du cylindre ; là, il rencontre une spire formée d'une seule pièce, qui le divise en couches

Fig. 173. M. ^ ^

^ . ^ , ,, , minces et accélère la séparation de

Bcremeuse i bras lystéme Joimson. ^

la crème, agissant à la façon des assiettes des machines de Laval (voir page 422) ; cette spire est surmontée par un couvercle muni d'un collet, duquel partent quatre tuyaux, qui permettent au lait écrémé de déboucher dans le compartiment inférieur d'un chapeau en fer-blanc, tandis que la crème s'élève au milieu du cylindre, et s'échappe, par un trou muni d'une vis de réglage, dans la partie supérieure du même chapeau.

Le plan {fig. i74) représente un dispositif très simple et peu coûteux pour le bâtiment nécesssaire : dans tous nos villages, des maisons existantes et presque sans valeur pourraient être transformées à très peu de frais, conformément à ce type.