LA PATATE

La PATATE ( Convolvulus batatas) est une espèce de pomme de terre très-savoureuse, dont On fait des plantations dans les térres usées, pour les laisser reposer et reprendre des sels. Il y en a de huit ou dix sortes, différentes en goût, en couleur, et en feuillage : toutes poussent des lianes chargées de feuilles rondes, larges et épaisses, qui forment tapis, entretiennent la fraicheur de la terre, brulée par lé soleil, ét qui, pourries par l'humidité, servent d'engrais, et mettent Ja terré en état de donner de nouvelles récoltes. La patate est d’uñé aussi grande ressource aux Antilles que là pomme de terre en Europe; il yen a de jaunes , dé rouges et de blanches, qui toutes sont excellentes: sa Cul ture, par bouturés, est plus économique ét produit davantage que par la mise en terre des tubercules.

HAGNAMENNS: . “HOû-299

L'Igname (Discorea sativaet alata, Linnæi), est une plante que les nègres ont importée d'Afrique;

(55 ) | rempante comme la patate, elle pousse des racines souvent plus grosses que la jambe, et de 18 pouces de long ; on la renouvelle en coupant la racine par morceaux, et huit mois de végétation la conduisent à sa maturité. Cette racine est farineuse et trèssaine ; cuite ayec.des viandes salées, elle est agréable au goût, et tous les estomacs s’en accommodent aisément; bouillie avec du sel, elle sert, avec le manioc et la patate, d’aliment aux nègres, toute l’année. La racine de couz-couz (Aolcus spicatus ), et l’arbrisseau à pois d’angole ( cytisus cajan ), servent à varier leurs mets.

. BLÉ PA RAA (panicum miltum. )

Fe blé d'inde, ou | de Turquie, a été apporté des Indes en Turquie ; et delà 1] a été répandu en Europe, en Afrique, et en Amérique, où il est #énéralement connu sous le nom de Maïs. Sa végétation est très-forte, et très-abondante aux Antilles ; mais le pain lourd et massif qu il produit, ne convient pain} aux nègres. Dans les îles françaises, on ne s'en sert que pour les bestiaux ét la volaille, les nègres.en font souvent griller ] les grains, qu ils mangent parfois Verts comme les petits pois; lorsque les jeunes épis n’ont que la grosseur du doigt, ils sont très-bons, fendus.en deux, et frits avec de la pâte, à la manière des artichauts, ou bien, comme les cornichons, lorsqu' ils sont confits dansle vinaigre,

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