LA FABRICATION DE LÀ GLACE

qui se fait aux dépens du vase central et de l’eau qu’il contient. On peut bientôt en retirer un bloc de glace.

L’appareil que nous venons de décrire, qui est représenté dans la figure 251, est destiné à l’usage domestique, à cause de la faible quantité de glace qu’il peut produire. Nous ne ferons que mentionner les grands appareils construits par le même inventeur pour la fabrication industrielle de la glace.

Fig. 252. — Grand appareil Carré pour la fabrication artificielle de la glace]

A est la chaudière où l’on chauffe la dissolution ammoniacale. Le gaz qui s’en échappe se rend dans un récipient B, où il se liquéfie par refroidissement ; C est un réservoir d’où coule constamment un jet d’eau froide destiné à renouveler l’eau du récipient. Le gaz liquéfié va remplir les parois creuses du réfrigérant G, où se trouvent disposés les vases remplis de l’eau à congeler. L’eau de la chaudière, dépouillée du gaz en dissolution et refroidie, pénètre alors dans un vaseE, qui est luimême en communication avec D et avec le réfrigérant. Le liquide ammoniacal reprend l’état gazeux pour se dissoudre à nouveau dans l’eau du vase E, et c’est par le fait du refroidissement causé

par cette évaporation que l’eau se congèle clans les vases placés au sein clu réfrigérant. Enfin, l’eau régénérée est, à l’aide d'une pompe F, refoulée dans la chaudière, de sorte que la fabri-

Fig. 253. — Sorbetière. Fig. 254. — Glacière Goubaml.

cation de la glace se fait cl’une façon pour ainsi dire continue.

Fig. 255. — Glacière à bascule.

Nous donnerons encore quelques détails sur la fabrication artificielle de la glace basée sur le refroidissement qui résulte, non plus de l’évaporation brusque d’un liquide , mais de la dissolution de certaines substances. La cause est encore un