LES GLACIÈRES

changement d’état; mais ici il s’agit d’une liquéfaction d’un genre particulier, qui nécessite un travail moléculaire, et, par suite, absorbe une quantité de chaleur plus ou moins considérable. L’ensemble des corps ainsi mélangés pour produire du froid se nomme un mélange réfrigérant. Voici quelquesuns des mélanges réfrigérants les plus employés :

Fig. 256. — Glacière des familles.

Deux parties de neige ou de glace pilée, avec une partie de sel marin, donnent un froid qui peut atteindre 21° au-dessous de zéro.

Cinq de chlorhydrate d’ammoniaque, cinq de nitrate de potasse, huit de sulfate de soude et seize d’eau, permettent de produire un froid de 15°.

Une partie d’azotate d’ammoniaque et une d’eau donnent un maximum d’effet de 15°.

Enfin, trois de neige et quatre de chlorure de calcium hydraté donnent un froid de 48°.

Voici maintenant quelques appareils basés sur cette action.

Un mélange de glace pilée et de sel contenu dans un seau où l’on plonge l’ustensile renfermant les sirops, jus ou crèmes à congeler, ou, selon l’expression technique, à transformer en sorbets, constitue le plus simple de ces appareils : c’est la sorbetière (fig. 253).

Les figures 254, 255 et 250 représentent des glacières domestiques toutes construites et basées sur ce principe : froid produit par la dissolution, qu’on active, soit par un mouvement de bascule, soit par un mouvement de rotation imprimé au liquide réfrigérant à l’aide d’une manivelle, par des palettes en hélice entourant le vase qui contient l’eau ou le sirop à congeler. Dans la glacière des familles , l’eau de fusion de la glace s’écoule par la partie inférieure et asperge des bouteilles de vin, qui se trouvent ainsi refroidies, et, comme le disent les gourmets, frappées à ta glace.