LÉ NOYER

Dans le premier cas, on cueille l'amande toute garnie de son enveloppe charnue et duveteuse ; elle est même servie en cet état.

Dans le second cas, il faut récolter quand les graines sont bien fermes et revêtues d'un épidémie jaunâtre. Dans le midi, les amandes sont alors abattues à coups de gaule, débarrassées de leur péricarpe, puis expédiées en boites, en sacs ou en paniers.

Les variétés à coques tendres ont plus de valeur sur le marché que les variétés à coques dures.

Art. VI.

Le Noyer