DE LA. SAVEUR

Il y a quatre saveurs bien distinctes :

10 Acide, — Quand la fraise manque de «ucre et qu'elle fait éprouver, à la dégustation, un sentiment d'acidité ou d'aigreur, on dit qu'elle est acide.

2<^ Acidulée. — Quand elle est un peu ûioins acide, on la dît acidulée.

3° Peu sucrée, — Quaud elle est légèrement acidulée, on dit peu sucrée.

4o Sucrée. — Quand elle est sucrée, et qu'elle manque d'acide ou à. peu près, on la dit sucrée.

DE l'arôme

11 y a quatre arômes. On dit que la fraise est :

Relevée. -^ Quand elle a un goût très-prononcé et agréable. ^ • .

Parfumée. — Quand elle a du parfum.

Peu parfumée. — Quand le parfum est peu sensible.

Fade. — 'Quand elle manque de parfum.

DE l'eau ou jus

Par rapport au suc ou à Tabondance de l'eau, on divise également les fraises en quatre clauses, v

On dit qu'une fraise est :

TrèS'juleuse. — Quand elle contient, beaucoup d'eau ou de jus. ,

Juteuse, — Quand elle est suffisamment pourvue d'eau.

Peu juteuse. — Quand elle n'a pas assez d'eau.

Pâteuse. — Quand elle en est presque dépourvue.