IIU LES FE)AIS1£B

n'y a qua ceni qui OBt une app^uron^ fbâUva ei m^ ladive qu'on doit enlever.

l^ récolte moyenne 'est d'une diaaine de fraises par poû. Gependai^t, quelques variétés çn donnent jusqu'à 18 ou 20, I^s plus grosses fraises forcées sont du poids de 20 à 35 grammes.

ta récolte dure environ trois semaines, ou un peu yndins. 11 faut donc, pour avoir des fraises jusqu'au moment où celles venues sous châssis oom* mencent à donner, chauffer à plusieurs reprises du 15 décembre au l®^ mars : soit les 15 décembre, 5 et 25 janvier, 15 février et 5 mars. Les fruits se suc- ^ cèdwt dana le naéme ordre. *

Il faut géi^ér^içipent douze semaine^ pour avoir du fwH iP^, 4 partir du premier jour de forçage j inaif les parties forcées en février et mars den^andent ^ peu moins de temps.

Oa dispose les pots sur les gradins de ia serre, commQ ceU se pratique pour les pots de fleurs.

Les arrosages doivent être faits avec discernement Il ne feut Jamais laisser flétrir ou faner les feuilles, comme il ne faut jamais que la terre soit saturéa d'eau. Pendant la floraison on ne doit pas jeter d'eau sur les fleurs^ mais à toute autre époque cela est plutôt utile que nuisible.

ART d'accommoder LKS FRAISES

De nombreux amateurs de fraises bous ont prié d^ I^ur &lre conna,Uni le& diveraas manièrea iê

DigitizeftbyCjOOgle

lat aa^^m^péer. Nmi» aceéâoDs d'autant ^lus vo-t lûQtji^f^ A ee dtoiF que noua avions riotention de lui consacrer un ehapHre spécial depuis longtemps.

ff^ffyiig^ <^ Quel gqe soit l'emploi que Vima vouye« bire de la frai^^» il faut l'éplucher, la nettoyer. Pour cela, prenez la pointa d'un couteau et enlevez toutea lea queuea et les petites feuilles du calice (se* pelles) qui restent aâhérentea au fruit, m extrayant la mèche s'il y en a une (partie ligneuse qui se trouve au oeiitre de certaines fraises); enlever de même les parties gâtées ou jbe^I mttres qui se rencontrent dans les gr^ fruits plats, et cela fait, posez la fraise dans *UD vase. Tenez ainsi tous vos fruits avec soin ; puis TDQ8 i^roeéderez a^ lavage qui se fait comme il suit : versez doucement vos fraises dans un saladier ou dans tout autre vase u^ peu j^rofond et versez de Teau jus* Qu'à e^ que les fraises baignent complètement. Souleve^^lea doucement et laissez^les retomber au Ibnd du vase; déplacez-les plusieurs fois et jusqu'à ce que vous ^yie^ que la.tepre et le» graines qui étaient détachée^ §q^ent précipitées* Inclinez le vase, versez l'e^iu et recQQ^piepcez l'opération une fois ou deux; poisinettei yoa fruits à égoutter sur une passoire, ce Q^i d^mafide^ générf^enoent i^ne demi-heure. Après cela il^ font propre» à être accommodés,

Généralement on pense que les fraises lavées perdent de leur parfum ; c'est une erreur; elles le reeou- ^enf ausi^tût qu'elles sont accommodées, et elles sont 1^8 pi^Qpres et plus appétissantes; i^ais il ne faut les

laver qu*uae demi-heure avant de les manger, une heure au plus, parce qu'elles se gâtent plus rapidement quand elles ont été motiillèes.

Fraises au sucre. — Servez les fraises recouvertes de sucre en poudre, pour les sécher et servez le sucre à part. Entre amateurs, on met une forte quantité de sucre et on retourne les fraises sans autre cérémonie, ce qui n'empêche pas de les sucrer encore si onje désire.

Fraises au vin. — Mettez du sucre en morceaux (jamais en poudre, car réduit en poudre il sucre moins et ne possède plus son bon goût) sur vos fraises, puis versez quelques gouttes /d'eau dessus, pour activer la dissolution du sucre. Aussitôt qu'il commence à tomber en déliquescence, versez-y la quantité de vin que vous voudrez et retournez les fraises jusqu'à ce que la dissolution soit complète. Il est inutile d'ajouter qu'il faut du vin assez fort et de bonne qualité.

Fraises à Veau-de-vie de Cognac.-^ Procédez comme pour les fraises au vin; généralement il faut un peu plus d'eau et une cuillerée et demie de Cognac par personne, à moins que la quantité de fraises et de sucre soit minime. C'est ainsi que les fraises sont le plus digestives. Les amateurs peuvent eai manger une demi-livre facilement.

Fraises au kirsch. ^- Procédez comme pour les fraises au cognac; mais elles sont moins recherchées.

Fraises à la-crème, — Procédez comme pour les

fraises au sucre et ajoutez de la crème. Cette manière» est peu goûtée eb ne convient guère qu*aux malades, Bncore faut-il en manger très-peu; -car elles sont froides et indigestes.

Fraises et Framboises mélangées. — On peut mélanger un peu de framboises aux fraises et les accommoder comme il est dit ci-dessus; mais il ne faut pas que les framboises soit en trop forte quantité.

Avis aux amateurs. — Sucrez beaucoup et écrasez Tos fraises de manière à les réduire en .bouillie sur yotre assiette avant de les manger. Elles sont ainsi l)eaucoup plus parfumées, plus savoureuses qu'entières. Pour cela, on se sert d'une fourchette, car l'usage de la cuiller est presque impossible, le fruit se dérobant sous elle pour glisser à côté, ce qui chasse le liquide hors de Tassiette.

Une seule variété de fraises est toujours moins bonne que s'il y a un mélange. Faites-vous donc servir au moins trois ou quatre variétés ensemble, plus si vous le pouvez. Plus il y 'aura de variétés mélangées, plus ce dessert sera délicat.