CONSERVE DES FRAISES
La fraise se conserve, comme les cerises, par la méthode d'Apport, que tout le monde connaît, sous forme de confitures, de gelée, etc.
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Confitures de fraises.
La confiture de fraides se Mk de dlCfêretitei M^ nières; mais il n'y en a qu'une «eulô de bonne, la voici :
Prenez :
Fraises. ..... 1 Mlo.
Framboises .... 200 grammes;
Sucre • . . i ; . 1 kilo.
. Eau. . . i . . . i demi-iitre.
Faites dissoudre le âucre dans l'eau bouillante et prolongea Tébullition jusqu*à ce qu'ûtie goutte de sirop, tombant sur une assiette, y reste kàùs se déformer, ce qui demande 45 minutes à Une heu» et demie d'ébuUition, selon la quantité de sîïDp Ou là forme du vase (plus le vase est lal^ge, plliô Tévàporaiion se fait rapidement ; on ne doit pas y mettre plus de 10 centimètres de hauteur d'eau).
Quand le sirop est assee cuit ou a la consistance voulue, on met les fraises, bien nettoyées et éplocbées, avec le jus des'Mmboises, dans le diaudron; on laisse bouillir de 25 à 35 minutes ; on retire du feu et on met immédiatement en pots.
Pour conserver la fraise plus longtemps, quelques personnes n'emplissent pas complètement les pots, et les achèvent en versant dessus une Coufdie tfèsmince de gelée de groseilles, c*e8t*à*dire d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Huit jours après, on
trètûim Un lîitoré^ù de pa^er da«8 de r«a<i*4e«vfe, on l'applique sur les confitures et on bouohe.
D'autres personnes préfèrent lé procédé suivant : on concasse le sucre, on met un lit dé fraises, un lit de sucre ; on descend le tout à la cavôi et on l'y laisse envirdn pendant 48 heures. G% t^mps écoulé, on plaœ les fraisies sur un tamis, on laisse i^outter et on feiit évaporer le jus sur un feu clair, jusqu'à consistanœ de sirop épais (36<>); on ajoute ai ors les fi'aises et on fait bouillir 25 à 35 minutes.
Gelée de Fraises,
Prenez : '
Praiseâ. . . . . . ; . . .. .1 kilo»
Framboises 250 gr.
Sucre . * . . . i i . . 1 kilo.
Gomme arabique ,..*.. 50 gr.
Mettez un Ut de fraises, un lit de sucre, puis le jus de framboises^ faites bouillir dans une bassine pendant 30 à 40 minutes sans remuer, afouitez la gomme que vous aurez Êtit dissoudre dans un peu d'eau froide à l'avance. Jetez sur un tamis et laissez couler sans exprimer. Remplissez les pots, saupolidfez4es de suc^ pulvérisé, et couvrez*les <^omme on fait pour la gelée de groseilles» Conservez en lieu
IlarHvô parfois que la gelée provenant de fraises irëi'aquéuêeà^réôd la motiièsure. Sans ce cas, on
la remet sur le feu et on fait bouillir pendant quelques minutes.
Liqueur ou Crème de Fraises,
Fraises 2 kilos.
Framboises 250 gr. ,
Alcool ' . . .2 litres.
Sucre blanc 2kil. 250 gr.
Eau 3 litres.
Écrasez les fraisés et les framboises, placez-les dans un tamis et versez dessus le sucre dissous dans l'eau, au moment où ce sirop est bouillant. Remuez peu à peu, couvrez. Après refroidissement, exprimez sur le tamis même; ajoutez Talcool et bouchez. Quelques jours après, décantez et filtrez.
Au lieu d'alcool on peut employer de Teau-de-vie, en en prenant le double et en diminuant la quantité d'eau pour n'avoir que le même nombre de litres de liqueur. • .
