FABRICATION DU SUCRE DE BETTXRAVES

Agriculture industrielle.

Au Canada, ‘la consommation du sucre, des sirops el melasses est de 58,000,000 kilogrammes environ. Tout ce sucre importé des Antilles, est soumis à un droit d'entrée qui équivaut au tiers de sa valeur totale. Comme il n’y a aucun droit de prélevé sur les manufactures canadiennes autres que les boissons alcooliques, il s’en suit que la fabrication du sucre de betteraves sera protégée dans le pays d’une manière toute particulière. Les différentes variétés de betteraves, et parmi elles, celles de Silésie, qui produisent la plus grande matière saccharine, donnent un rendement tout-à-fait exceptionnel, et ce avec beaucoup moins d'engrais et de main d'œuvre qu’en Europe, tandis que les terres se vendent encore à un prix presque nominal, comparativement à leur valeur en Europe.

Si la fabrication de ce sucre n’a pas encore été essayée jusqu'à ce jour, c'est uniquement par défaut de connaissance de cette industrie spéciale, qui serait assurément très productive, Le Gouvernement de la Province de Québec s'occupe beaucoup de cette question et serait disposé à voter un octroi de plusieurs milliers de francs pour soutenir le premier fabricant qui parviendrait à faire réussir une entreprise de eetle nature.

Les distilleries agricoles, les féculeries, et, en général, les différentes industries qui se rattachent à l’agriculture, ne se pratiquent pas au Canada, à défaut de l'expérience voulue, Les cultivateurs, pouvant disposer d’une certaine somme et qui connaïtraient les détails de ces différentes industries, réussiraient parfaitement dans un pays où le Gouvernement est disposé à encourager la formation de ces mêmes industries, dans le but d'améliorer l’agriculture et d'en tirer le plus d'avantages possibles. 3

es MA

Sirop et sucre d'érable.

Un des produits particuliers du pays, est celui du sirop et sucre d'érable, qui se fait au printemps, à la fonte des neiges, avant que la famille du cultivateur puisse se livrer utilement aux travaux des champs. Il fabrique lui même, pour les besoins de sa famille et pour ses amis de la paroisse ou de la ville, une quantité considérable de sirop ct de sucre d’un goût particulièrement agréable. I suñit pour lui de faire chaque printemps des entailles dans les érables qu'il a concopvés sur sa propriété ; ensuite de cette petite opération, il fait évaporer la sève délicieuse recueillie dans des vaisseaux, qu'il fabrique ordinairement lui même, et cette évaporation se fait de la manière la plus simple. Chaque arbre lui produit annuellement jusqu'à deux livres d’un sucre qui à sur les marchés des villes une valeur spéciale à cause de sa saveur ; il se vend jusqu’à frs. 2,50 le kilogr. selon le plus au moins de soins apportés à sa fabrication. On doit remarquer que l'arbre ne sovffre nullement de ces entailles, ni de l’écoulement considérable de sue qui se fait chaque printemps. Bon nombre de colcns récoltent annuellement pour mille franes de sucre d'érable.

Le le fr térie Ang qual

avan du | lité nou sain {ous peau

| sirop neiges, ilement les be- , ou de re d’un le faire a consration, SsSeaux, oration ui proi à sur Sa Saplus au narquer l'écoups. Bon anes de

Viande, fromage et beurre, Pâturages.

Le Canada possède un excellent marché pour la viande, le fromage et le beurre ; ce qui ne se consomme pas à l’inlérieur du pays, s’exporte, soit aux Etats-Unis, soit en Angaoeterre, où ces produits sont très recherchés pour leur qualité supérieure.

Dans un grand nombre d’endroits le pays offre de grands avantages pour l'élève du betail, l'exploitation du fromage, du beurre, ete. Des herbes fouragères d’une excellente qualité y poussent spontanément et sans sémis sur des terres nouvellement défrichées. De nombreux ruisseaux d’une eau saine et limpide, coulant toute l’année, les sillonnent en {ous sens, et permettent au cultivateur d’abreuver ses troupeaux sans frais aucuns.

-ar D (0), ()] dr