GOUT ET ODEUR DU BEURRE

Nous avons vu en traitant les qualités du beurre, que le goût de noisette était particulièrement apprécié. À côté de cette odeur agréable, nombreuses sont les odeurs qui peuvent altérer son goût.

Eliminons d’abord les goûts d'huile, de pétrole, de crésyle, de substances pharmaceutiques, qui peuvent imprégner certains beurres, si on les laisse au