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— Le salage des beurres est responsable lui aussi de nombreuses contaminations, aussi emploie-t-on maintenant les saumures qui peuvent être stérilisées.

— De nombreux travaux ont été faits récemment pour améliorer l'emballage des beurres. Il en résulte que cet emballage est souvent la cause de contamination. Le papier sulfurisé malgré les reproches qu’on lui a fait, semble rester en faveur. Les feuilles d’aluminium ayant pour défaut leur prix de revient.

— Ces beurres empaquetés devront être conservés à l’abri de la lumière à une température d’au moins —5° C. et dans ces conditions pourront se conserver parfaitement pendant plusieurs mois.