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À titre de comparaison nous pouvons donner les caractéristiques obtenues avec un blé de pays:

Pt RS CREME 36 Gr RER 18,2 NV Re 54

et les chiffres fournis par l'examen des blés de deux régions pour ne citer que les plus connues, et une variété sélectionnée de France :

1e G Wa GÉEPr GS)

Pays de la Beauce .... 65) 19 65 26,5 8,2 Pays dela” Briel:.%.. 38 19,5 15 27 8,7 VIIROHEN2 ARTE AA 64 20,7 168 39,5 10,35

Il est évident que le diagramme de ces blés aura bien moins d’ampleur que ceux qui méritent la dénomination de blé de force, ce qui est dû en premier lieu à la faiblesse de la valeur de P qui atteint à peine le tiers de celle des Florence-Aurore. Le gonflement est presque satisfaisant, mais néanmoins la disproportion entre les valeurs de P et de G est trop accentuée.

Et pour terminer. nous donnons deux représentations (fig. 8 et 9) l’une d’une farine boulangère courante, l’autre d’une farine anormale au point de vue des caractères chimiques et dont voici d’ailleurs les compositions :

Caractères organoleptiques :

Essai Pékar qq. piqures qq. piqures Acidité (en SO* HE) ........ Lee 0,079 0,220 Matières grasses ........ NE A 1972 3,45 Cendres ../..... RÉA A TT ER dt : 0,74 2,42 Elamidies er arr te LEE 10,83 Gluten ec Meet Ne 11223 8,88 Famisager IN? O0 PU Nr 0,10 0,10

Née pense 0,35 0,25

Nas O0 AU RS 2,20 3,30