AVANT PROPOS

L'étude que nous avions entreprise sur les blés de Tunisie était à l'origine destinée à nos camarades, les Pharmaciens du Corps de Santé Militaire, et n'était que l'exposé des résultats analytiques que nous avions obtenus à l'aide de quelques méthodes faciles et rapides susceptibles, pensions-nous, de leur rendre service dans leurs recherches de laboratoire ou dans leurs expertises des farines utilisées par l’Armée.

Par suite des circonstances, et grâce à la fois à des suggestions éclairées et à des concours compétents, le plan de notre travail s’est élargi et nous en avons fait une étude des « blés tendres de force de la TUNISIE ».

Estimant que la question est toute d'actualité, nous ne croyons pas cependant sortir du cadre de l’enseignement de la Faculté pour qui rien de ce qui a trait à la chimie alimentaire n'est étranger. Nous avons d’ailleurs largement traité les questions de l'azote total, des matières minérales, du phosphore et du potassium et les méthodes de dosages que nous indiquons pourraient, pensons-nous être appliquées dans les autres domaines de la biologie.

Nous remercions bien sincèrement M. CHABROLIN qui nous a facilité notre tâche en nous permettant le libre accès des Laboratoires et de la bibliothèque du Service Botanique et Agronomique de TUNISIE, et M. MATWEFF, Chef de travaux, qui nous a fait bénéficier, dans un esprit de loue collaboration, de sa grande expérience et de sa connaissance des propriétés mécaniques des pâtes de farines

de blés de force.

Nous témoignons notre reconnaissance à Monsieur le Professeur Musso, de la Faculté de Médecine d’ALGER pour le bienveillant accueil qu'il a voulu réserver à notre travail et à Monsieur MONNET Professeur agrégé, pour les conseils judicieux et l’aide qu'il nous a prodigués. Notre gratitude est également acquise à M. BELTRAN, Professeur à l’Institut Agricole de l’ ALGÉRIE pour les encouragements qu'il nous a apportés dans cet essai sur l'effort de mise en valeur du domaine tunisien.

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