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mentalion opérée, on met le liquide en bouteilles, ce

dont les gaz faci-

qui fournit une boisson de ménage litent la digestion.

Autre recelte. — Une excellente recette de cidre factice est celle ci-dessous :

EAU ne ee nef ce RAR UE 30 litr Pommes séchées . . ANRT { kil Raisin se RE TC M te < : 1 kilogre Cassonade. . LAVE Ju NÉ l

Graines de genièvre . : : . . . . . 130 grammes.

mettre le tout infuser dans un tonneau en couvrant seulement l’orifice avec un linge. Au bout de trois jours il faut bien mélanger le tout avec un bâton, puis on laisse clarifier. Une huitaine de jours après, dix au plus, on met en bouteilles, car un trop long séjour

dans le tonneau lui ferait perdre de ses qualités.

Autre recette. On obtient encore un cidre artificiel excellent, mais beaucoup plus coûteux, en mélangeant ensemble dans 60 litres d’eau, 6 kilogrammes de/cassonade brune, 350 grammes d'acide

tartrique ét 260 grammes de levure. Après mélange

intime, el repos d’un jour et une nuit, on y ajoule

7 litres d'alcool; on bonde et on attend quelques jours

que le tout soit bien éclairci pour boire.

Comme on le voit, il n'entre aucune espèce de fruit dans la fabrication de cette boisson qui tire toute sa richesse, toute sa force, des seuls éléments constitutifs

employés à sa fabrication.

Sa fabrication. — La bière est la boisson ordinaire des habitants du nord de la France : dans cette contrée elle remplace le vin et le cidre. Il s’en fait une très grande consommation, aussi bien en dehors des repas, que comme boisson de table ; plus encore peut-être, car il est bien des gens qui ne peuvent s'aborder ou causer affaires sans s’installer devant une chope, un bock ou un broc de bière. Cest l'usage dans le nord, et on s'y conforme. La bière estune boisson saine et excellente, excitant lesorganes

digestifs et facilitant la sécrétion des urines. Elle est tonique, comme tous les amers, lorsqu'elle ne contient pas trop de levure, et convient parfaitement à une foule de tempéraments. Ce qui la rend malsaine, | ce sont les substances étrangères qu'on y introduit, À telles que les feuilles de buis, laracine de gentiane, la fécule de pomme de terre, etc., et la malpropreté des ustensiles servant à sa fabrication.

Il n’est pas de produit qui subisse plus de falsifications que la bière. Il est fort rare d’en rencontrer

de bonne, car il faudrait la payer fort cher, ce

que ne peuvent faire une foule de petits industriels, en égard aux prix auxquels ils débitent leurs consommations.

COTTELCS

Les matières premières entrant dans la fabrication

de la bière sont : l’orge et le houblon. Ces produits étant d’un prix assez élevé, il en résulte naturellement que la bière, augmentée de la main-d'œuvre, revient fort chère : de là une foule de falsifications et d'altérations plus ou moins nuisibles, permellant d’en abaisser le prix d’une manière sensible, mais la rendant abordable à une foule de petites bourses et de gens qui en font leur boisson quotidienne.

Le principe sur lequel repose la bière est la transformalion en sucre de l’amidon contenu dans l'orge. La fermentation alcoolique après l’addition du hou-