OU BOISSONS DE MÉNAGE

Bien que la petite bière soit vendue à un prix relativement minime, il est bien des ménages d’ouvriers pour lesquels cette boisson serait encore un véritable luxe, par trop onéreux pour leur maigre et chétif budget. Dans certains endroits où l’éloignement des brasseries est trop grand pour qu'il soit possible de se procurer de la bière, on est forcément obligé de recourir à une boisson qui s’en rapproche. On se sert alors de dréche ou orge fermentée provenant de la fabrication de la bière. On

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fait tremper cette drêche dans de l’eau bouillante pendant. deux ou trois heures, puis on soutire le liquide : on renouvelle la même opération de manière à utiliser toute la drêche, on réunit toutes les eaux, puis on fait bouillir de nouveau en ajoutant 300 grammes de houblon pour 40 ou 45 litres de bière.

Le moût cuit, on le passe au tamis; et, après son refroidissement complet, on y ajoute de la levure (la valeur de trois à quatre cuillerées), de manière à faciliter la fermentation. Celle-ci terminée, il ne reste plus qu'à mettre en bouteilles.

Se trouve-t-on si éloigné d'une brasserie qu'il soil de toute impossibilité de se procurer de Ja drêche, il faut alors griller de l'orge ou de l’avoine dans une poêle, puis la moudre grossièrement dans un moulin

à poivre ou à café. Ceei fait, verser dessus de l’eau

bouillante. Au liquide obtenu, on ajoute de la mélasse, du houblon et de la levure, que l'on incorpore bien au liquide ; on laisse fermenter et reposer pour mettre ensuite en bouteilles. Quinze jours après, on peut boire cette boisson.

Bière économique, — Une autre boisson peu coûteuse, se rapprochant de la bière, s'obtient en versant dans un tonneau un hectolitre d’eau bouillante, dans laquelle on a fait infuser 2,500 de mélasse, 100 grammes de fleurs de houblon, 50 grammes de racine de gentiane et 50 grammes de levure : on laisse le tout fermenter tranquillement.

La fermentation terminée et le liquide clarifié, on met en bouteilles pour boire cinq ou six jours après.

Cette boisson, pétillante et mousseuse, est d’un goût fort agréable : on peuten diminuer l’amertume

en y ajoutant un peu de caramel et des fleurs de sureau. Elle n’est nullemeut malsaine : c’est plutôt un cordial qu'une boisson échauffante.

Autre bière de ménage.— Une autre recette également très économique consiste à faire bouillir dans 45 litres d'eau les substances suivantes ; savoir : 1 kilogramme d'orge, 300 grammes petit blé et quelques baies de genièvre.

Après deux ou trois heures d’ébullition on ajoute environ 250 grammes de houblon et l'on continue à faire bouillir encore pendant une demi-heure.

On joint à ce mélange un kilo de cassonade brune et un peu de levure, puis on met le tout dans un tonneau après avoir bien remué.

On laisse refroidir, puis on place la bonde et on laisse reposer environ huit jours avant de mettre en bouteilles.

Autre recette. — L'orge et le blé sont remplacés par de la racine de chiendent séchée, que l’on coupe par morceau, et que l’on fait bouillir avec duhoublon, de la mélasse et de la cassonade. On ajoute ensuite de la levure pour aider à la fermentation et une fois le liquide éclairei, on le met en bouteilles.

Bière de gland. — Cette bière excessivement économique, puisque son prix de revient est presque nul, s'obtient en faisant macérer, dans un tonneau contenant 50 litres d’eau, pendant une quinzaine de jours, 3 kilogrammes de glands bien mûrs, parfaitement essuyés et nettoyés, dont on a enlevé préalablement l'apparence de germe.

On renouvelle cette eau quatre ou cinq fois pendant ces quinze jours, puis après avoir vidé la dernière eau, on ne conserve que les glands dans le

| tonneau, auxquels on ajoute 100 grammes de houk blon et 50 litres d’eau. On bouche hermétiquement,. | Quinze jours après, cette bière est bonne à boire. A fur et à mesure qu’on en tire un ou deux litres, HIT on les remplace par la même quantité d'eau. h | Le seul moyen de pouvoir en préparer toute F l’année consiste à faire sa provision de glands : on les récolte pour cela au moment de leur maturité; 4 on les nettoye, puis on Les fait sécher dans un four ! l après la cuisson du pain. Ges glands, renfermés ein) ensuite dans des boîtes en zinc, parfaitement à

l'abri de toule humidité, se conservent toute l’année.

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