BOISSONS ARTIFICIELLES DIVERSES

Eau de Seltz. — L'eau de Seltz est un produit naturel provenant des sources de Seltz ou Selters, quise trouvent dans le duché de Nassau. Ses propriétés médicales et hygiéniques proviennent du gaz acide carbonique qu’elles contiennent. Cette boisson est très agréable pendant les grandes chaleurs : elle active la digestion, prévient les embarras d'estomac et dissipe les dépôts urinaires.

Bien que l’eau de Seltz naturelle soit l’objet d’un grand commerce, on ne boit guère dans les grandes villes qu'une imitation de cette eau, que des industriels livrent dans des flacons spéciaux aujourd'hui connus de tout le monde.

L'eau de Seltz factice, que l’on rencontre sur presque toutes les tables, aussi bien chez les particuliers que dans les restaurants, cafés et buvettes, est un composé de trois parties d'acide citrique ou tartrique, pour deux de bicarbonate de soude. Bien que cette eau n'ait pas toutes les propriétés de l’eau naturelle, elle n’en est pas moins fort agréable une fois mélangée avec le vin.

Parmi tous les appareils préconisés jusqu'à ce jour pour la préparation de l’eau de Seltz, nous n’en connaissons aucune qui soit réellement pratique, nous en exceptions, bien entendu, le siphon employé par les

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