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fabricants qui, eux, obtiennent cette eau gazeuse en saturant d'acide carbonique l’eau de leurs bouteilles ; acide qui se produit par le contact de l’acide sulfurique avec de la craie.

Limonade gazeuse. — On obtient une excellente limonade gazeuse en ajoutant à l’eau gazeuse un peu de sirop de citron, et en procédant comme on fait habituellement pour préparer le sirop de

groseilles.

Limonade au citron. — Dans les grandes chaleurs on a quelquefois besoin d’une boisson autre que l’eau pure pourse rafraichir. Parmi les meilleures et les plus agréables, nous conseillons l’emploi de la limonade au citron ; sans pour cela en faire abus, de crainte que l'acidité du jus de ce fruit ne délabre l'estomac. Voici comment on la compose : on prend la moilié d'un citron, que l’on ramollit en le pressant entre les doigts, on en exprime le jus dans un litre d'eau, dans lequel on a mis préalablement

200 grammes de sucre. On obtient ainsi une agréable

boisson, dont on peut accentuer davantage la force, eu ajoutant soit du cognac, soit du rhum, ce qui la transforme alors en un grog chaud ou froid.

On peut encore préparer une limonade à peu près semblable en mélangeant dans 250 grammes de sucre environ 7 ou 8 grammes d'acide citrique ou d'acide tartrique et quelques gouttes d'essence de cédrat ou de citron. Cette préparation a l'avantage de pouvoir se conserver indéfiniment et de procurer, sur-le-champ}, à l’aide de quelques cuillerées de cette poudre, un breuvage d’un goût agréable et rafraichissant.