BOISSONS ARTIFICIELLES DIVERSES

Limonade à la menthe. — On prépare de la même manière la limonade à la menthe, en substituant la menthe à l'essence de citron. On lui donne un goût plus agréable et plus accentué en ajoutant, pour chaque verre de liquide, un petit verre de bon cognac.

Autres boissons rafraîchissantes.— Nombreuses et variées sont les différentes boissons rafraichissantes que l’on peut obtenir avec le jus des fruits, c'est-à-dire les sirops; il n'y a que l'embarras du choix. *

Devant parler des sirops, en terminant ce volume, nous n’entrerons ici dans aucun détail au sujet de leur fabrication : nous dirons seulement que pour obtenir une boisson rafraichissante et désaltérante, il suffit d’en verser la valeur de deux ou trois euillerées dans un grand verre et d’y ajouter de l’eau pure. Moins on met de sirop moins le liquide est sucré, mais par contre, mieux il désaltère.

Coco. — Cest la boisson favorite du pauvre; celle qui le désaltère dans les moments de grande chaleur et qui se vend le meilleur marché.

Quelques racines de bois de réglisse, une ou deux rondelles de citron dans un peu d’eau en font tous les frais.

On peut cependant rendre cette bo

son moins plate en procédant de la manière suivante; mais alors cette limonade revient à un prix plus élevé.

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Racine de bois de réglisse. . . . 35 grammes. Crème de tartre. nes die 5 2 AUTRES VIG: 24 27 APT UT 0e 150 =

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Boisson rafraîchissante

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Eau acidulée. — Dans certains pensionnats, pendant les fortes chaleurs, on ajoute quelques gouttes de vinaigre à l’eau dont les enfants font une si copieuse consommation pendant le cours de leurs récréalions.

Sambayon au Madère (boisson pour soirées). — Prenez trois jaunes d'œufs, triturez-les dans un bol avec 200 grammes de sucre en poudre ; ajoutez ensuite 300 grammes de Madère, 25 grammes d’une infusion de vanille et une demi-goutte d’essence d’anis; filtrer le tout, et faites chauffer au moment de servir.

ALCOOL ET LIQUEURS

Avant d'entreprendre l’énumération des différentes

recettes servant à la fabrication des liqueurs, il nous

semble utile de faire savoir à nos lecteurs ce que l’on entend par les mots alcool et eau-de-vie, produits qui constituent le principe fondamental et la

base des liqueurs.

Il est également utile de leur faire connaitre la nature des substances aromatiques qui y sont employées et la façon dont on obtient la coloration des liqueurs.

L'alcool, chacun le sait, n’existe pas comme

produit naturel, il provient de la distillation des 3 liqueurs fermentées, dont il est le principal élé- . ment.

E Toutes les matières fermentescibles, c’est-à-dire toutes celles contenant un sucre et un levain, sont ( susceptibles de produire de l'alcool ; mais toutes ne possèdent pas la même qualité.

Si le raisin donne le meilleur et le plus recherché des alcools, les autres fruits et produits tel que le miel, la mélasse, la pomme de terre, la betterave, les grains, les baies de sureau, ne donnent que des alcools de qualité inférieure, de mauvais goût, ne pouvant entrer, sans un grave inconvénient, dans la

préparation des liqueurs.

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