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d'eau.

» À quoi l’eau-de-vie doit-elle sa coloration? Estelle naturellement blanche et incolore, ou bien d’une | teinte ambrée comme nous la trouvons générale- ‘sl ment dans le commerce ?

L’eau-de-vie étant le produit d’une première distil: lation, formée par conséquent d’un mélange d'alcool

ÿ et d'eau et par suite incolore comme ces deux : liquides. Son séjour plus ou moins prolongé dans

les fûts lui fait prendre une teinte ambrée que lui

communique le bois, et qui va en s’accentuant, sui- | vant qu'elle y séjourne plus longtemps.

| L’eau-de-vie ordinaire est blanche après sa fabrication, aussi a-t-on recours au caramel pour la colorer et lui donner de suite, artificiellement, ce caractère apparent de vieillesse. Certains aromates viennent encore accentuer sa couleur et la parfumer tout en lui enlevant ce qu’elle a de vert.

Distillation. — Puisque nous venons d'employer le mot distillation, il nous semble nécessaire d’initier nos lecteurs à la manière dont elle s'opère et à leur présenter, par le dessin ci-après (fig. 12), le principe sur lequel elle repose.

La distillation a pour but de séparer les parties

PP NE et

volatiles des parties fixes d’un liquide. Ces parties volatiles, sous l’action de la chaleur et de l’ébullilion s’échappent en vapeur de la masse liquide et