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servis de la manière suivante pour obtenir une excel: lente liqueur de table, très facile à préparer SOimême.

Prenez environ une quinzaine d’abricots, mettezles sur le feu, dans une bassine contenant environ

deux litres de bon vin blanc; portez le tout à ébulli-

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tion et laissez bouillir quelques minutes.

Ajoutez pendant la cuisson 500 grammes de sucre,

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500 grammes d’alcool blanc, à 86°, et 5 grammes de cannelle.

Retirez la bassine du feu, fermez-la le plus hermétiquement possible et laissez infuser pendant cinq ou six jours ; filtrez ensuite pour mettre en bouteilles.

Pour éviter tout accident que pourrait occasionner

le séjour du liquide dans le cuivre, il vaut mieux employer un vase en terre qu’une bassine en cuivre.

Autre recette. — Un autre procédé pour obtenir la liqueur d’abricot consiste à couper les abricots en morceaux, à en casser les noyaux pour’ en relirer les

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amandes, que l'on émonde, et à faire infuser le tout dans un litre d'alcool (il faut environ une douzaine de beaux fruits, bien mûrs); puis on y ajoute un peu de cannelle (4 à 5 grammes), deux ou trois clous de girofle. On laisse macérer pendant quinze jours ou trois semaines, en agitant de temps à autre. On filtre ensuite le liquide, dans lequel on ajoute, lorsqu'il est bien limpide, un sirop composé de 400 gr. de sucre dissous dans un peu d’eau. On laisse reposer, puis on décante pour mettre en bouteilles.

Là ed d'or Fr PSE PAPE Era L ue, " 7 co Es: L ALCOOL ET LIQUEURS 81 . D ; Absinthe. — Cette plante, dont les propriétés | vermifuges et fébrifuges sont utilisées en médecine, | sert aussi à composer une liqueur qui porte son nom; | on la prépare de la manière suivante :

Essence d’absinthe . . . . : . 2 grammes.

| = RAD ANIS EE NN NS CRE 2 ù — de badiane. . . . . .. il — ide DOUTE Eau de TOSé me MEN SRE 8 On fait le mélange de toutes ces substances, puis | k e | on ajoute :

o AlCOOIE AUSGP EE nn vs Er ré 2 litres.