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un litre et demi d’eau, on porte ce sirop à ébullition, puis on le verse bouillant sur des râpures de liges d’angélique verte que l’on a préalablement disposées dans une cruche en grès. Une fois refroidi, on ajoute la solution alcoolique indiquée ci-dessus, on bouche hermétiquement la cruche et on laisse infuser pendant un mois. On décante alors, on filtre et on met en bouteilles. On obtient, en procédant ainsi, une liqueur excellente pour faciliter la digestion.

Autre recette. — On peut encore préparer la crème d’angélique de la manière suivante :

Faites dissoudre 500 grammes de sucre dans un demi-litre d’eau ; versez alors ce sirop dans un litre et demi d'alcool et ajoutez-y les substances suivantes :

Morceaux d'angélique verte . 125 grammes.

MUSCAUO EN A LEE ns 6 - CANNOT RUES 2 — Trois clous de girofle.

Laissez infuser pendant un ou deux mois; filtrez, et vous aurez une bonne liqueur de table.

Autre recette. — Prendre environ 200 à 250 gr. de tiges d’angélique verte, coupées en petits morceaux, les faire infuser dans un litre d'alcool où on les laisse séjourner pendant 12 heures, en agitant de temps à autre la bouteille. Verser ensuite cet alcool, saturé d’angélique, dans un sirop de sucre composé de À kilogramme et demi de sucre pour un litre d'eau et l’on obtient deux litres de crème d’an-

gélique.

ALCOOL ET LIQUEURS

Autre recelte. — Prenez :

Graines d'angélique. . . . . . . 60 grammes.

+ Tiges d’angélique coupées en petits MOFCOAURN ES ERNST OÙ -— Amandes amères concassées. . . 0 — Sucre que l'on fait fondre dans à

on:pend'éauc in. ose 000 — 4

Faites infuser pendant six semaines dans un litre 4 d'esprit-de-vin (trois-six à 86°), filtrez et mettez en | bouteilles. - 4

Autre recelle. — Coupez en petits morceaux de (4 langélique, que vous aurez préalablement débarras- S

sée des filandres qui s’y trouvent, comme on le fait pour le céleri; faites-les infuser pendant environ

huit jours dans de l'alcool à 86°. "4

Préparez ensuite un sirop composé de 500 grammes 4 de sucre pour 500 grammes d’eau, et faites-le bouillir ï. pendant dix minutes, ajoutez-le à l’infusion alcoo- E: lique après refroidissement. Le

À On peut, avec cette solution, obtenir trois litres QE: d'angélique en la mélangeant à trois litres d'alcool. # D.

. , . À AT ‘1 Anisette. — L’anisette, par son goût délicat, son parfum exquis, est la liqueur préférée des dames et 4 Ê

des jeunes filles qui trouvent la chartreuse trop forte. : Voici le moyen de la fabriquer :

Faire un sirop composé de 500 grammes de sucre,

dissous dans un demi-litre d’eau et filtrer.

Faire macérer séparément pendant quelques jours 25 grammes d’anis vert, 20 grammes d’anis étoilé et 8 grammes de coriandre dans un litre d'alcool ; filtrer et mélanger le tout ensemble.

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