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genièvre, dans laquelle on fait macérer des écorces sèches d’oranges amères, de la racine de gentiane et { de rhubarbe.

{ Autre formule. — Faites infuser pendant une | dizaine de jours :

BENUANOL MT URSS 1 grammes.

Orangette. RE 7 — DOMAHUTBE 767 le efer Vase in ee 6 Cannelle. =

Anis vert concassé.

Dans 1 litre d’eau-de-vie de genièvre, ajoutez 100 grammes de sucre.

Brou de noix. — Cette liqueur stimulante, convenant aux estomacs débilités et aux fempéraments

lymphatiques, se fait avec des noix n'ayant pas encore atteint leur maturité, c’est-à-dire dont le brou et la noix se confondent. Il faut, pour cela, les cueillir vers le mois de juin ou juillet.

Pour obtenir deux litres de cette liqueur, on prend environ trente noix que l’on broie dans un mortier en porcelaine ou en marbre. On les fait infuser dans

ei SEE im rats ST

DEN PEER D D En ET

ALCOOL ET LIQUEURS

deux litres d'alcool, et on ajoute À gramme de

L girofle, 1 gramme de muscade. Laissez le tout macérer pendant deux ou trois mois. Ce temps écoulé, on fait fondre 250 à 300 grammes de sucre dans un peu d’eau, et on ajoute ce sirop en agitant fortement le tout pour bien mélanger le sucre.

| Après 15 jours de repos, on filtre pour mettre en

3 bouteilles.

; Autre recelte. — Prenez environ {rente noix vertes que vous broyez dans un mortier en marbre, ajoutez ensuite :

+ Cénnelle: :: 47 EE 2 grammes.

| Deux clous de girofle,

‘ Faites macérer le tout, pendant deux mois, dans un litre d’alcool ; ajoutez ensuite À kilogramme de

$ sucre et laissez macérer de nouveau pendant quinze

s jours ou trois semaines ; filtrez ensuite pour mettre

: en bouteilles.

Autre recelle. — On nous communique la recette

& suivante :

F Noix vertes broyées comme ci-dessus :

i, Cannelle . . SE De PAR 4 grammes.

} Maïs. . Sabine 1 —

e Un clou de girofle.

le tout infusé pendant deux mois dans un litre d’eaude-vie. On ajoute 600 grammes de sucre dissous dans 250 grammes d’eau. On laisse encore macérer pendant un mois, puis on met en bouteilles.

Cacao (Crème de). — On obtient cette liqueur en faisant griller 225 grammes de cacao que l’on monde ensuite parfaitement et que l’on fait macérer

pendant quinze jours dans un litre d'alcool. Ajoutez 200 grammes de sucre dissous dans le moins d’eau possible. Ou parfume cette crème avec une goutte de vanille et une goutte de cannelle, on filtre et l’on met en bouteilles.

Autre formule. — Même composition que eidessus, en employant deux espèces de cacao.

Cacao caraque. . . . . . . . . . 125 grammes. Gacaor des tas es es Lu acte: | 65 == Liqueur de café. — Cette liqueur se fait

exactement de la même manière que la crème de cacao : il suffit de remplacer le cacao par 950 grammes de café moka torréfié, que l’on broye grossièrement et que l'on fait infuser dans l'alcool au moment où le grain est chaud.

Autre recelle. — Prendre 100 grammes de café moka cru, le broyer grossièrement et le faire infuser pendant 12 heures dans un litre d'alcool, puis filtrer le liquide, yajouter 1 kilogramme de sucre dissous dans 500 grammes d’eau, une demi-goutte d’essence

de vanille et une demi-goutte d'essence de cannelle,

Cassis. — Les recettes abondent pour la préparalion de cette liqueur populaire, il n’y a que l'embarras du choix. Voici la plus simple :

Faire macérer pendant un ou deux mois des grains de cassis dans l'alcool (sans les écraser), puis décanter cet alcool pour y ajouter un sirop de sucre plus ou moins concentré, selon que l’on désire obtenir un cassis plus ou moins sucré.

ALCOOL ET LIQUEURS

Autre recette. — Faire infuser pendant quinze jours dans un litre et demi d'alcool :

Cassis en grain. . . .: . . . - . 500 grammes. GILONS ETF EME EN 2 — CANNES RE 2 —

On écrase ensuite les grains, on passe la liqueur J

à travers un linge et on ajoute 350 grammes de 3 sucre dissous dans 150 grammes d’eau. On filtre, ‘1

puis on met en bouteilles.

Autre recette. — Faites macérer pendant un mois 1% dans 2 litres d'alcool (4 Cassis en grain . . . . . . ,-. . 500 grammes.

Ajoutez-y trois feuilles de cassis, trois clous de girofle, une quinzaine de noyaux, soit de pêche, soit d’a- Fr bricots, préalablement mondés. Au bout d'un mois,

filtrez le liquide et ajoutez-y un sirop composé de A 1 500 grammes de sucre, dissous dans le moins d’eau 14 ÿ . Re possible. 1 Autre recelte. — Dans un litre d'alcool faites 34 w macérer pendant quinze jours ou trois semaines les N NT £ :- “ substances suivantes : a D.

4 Cassis En grain . . . ... . . . . 500 grammes. À # FnamPDISeS Ne RMC LE EE LEOMEU0 } ne Cannelle RER TNT 1 — 4

Un clou de girofle.

Filtrez et ajoutez 375 grammes de sucre fondu dans le moins d'eau possible.

Autre liqueur digestive de cassis blane.

— Faire macérer pendant quinze jours, dans un litre de bonne eau-de-vie blanche, une poignée de jeunes

pousses de cassis. Filtrez au bout de ce temps et ajoutez-y un demi-litre de vin blanc dans lequel vous ferez fondre 500 grammes de sucre. Filtrer et mettre en bouteilles : cette liqueur, en vieillissant, acquiert toutes ses qualités, c’est-à-dire qu’elle devient stomachique et digestive.

Chartreuse jaune.

AMIS TÉLONO ME /Elene ee eue, 2 grammes.

Racine d’angélique . . . . . . . 1/2 gramme.

CRU Re NE UE UE l — AMDCOLRO M Dem er one DS — Safran

25 centigrammes,

Faire macérer le tout pendant quarante-huit heures au soleil dans un litre d'alcool de Montpellier à 86° ; filtrer ensuite. Versez cet alcool sur un sirop composé de 1 kilogramme de sucre pour 250 grammes d’eau, soit le quart d’un litre. Filtrer de nouveau et vous aurez une excellente chartreuse.

Chartreuse verte.

AICODR A SO AT . «+ 800 gramines.

Alcoolé de Myrrhis. . . . . . . . 450 —

1 HYSOPE 540 + - è £ 60 —

| 1 Angélique. . . ; 65

{ Macis. . . AL LE CS 9 —

LE MOSS EN A0. LE ni 1,450 É

à Menthe ne 2% LE me ns)

| Fleur d'oranger : SRE 50

Laisser le tout infuser pendant dix jours, puis filtrer. Faire fondre 900 grammes de sucre dans le moins d’eau possible et l’ajouter à l’alcool aromatisé. Il ne reste plus qu'à lui donner la couleur verte, comme il est indiqué page 85.

ALCOÔL ET LIQUEURS

Curaçao. — Dans deux litres d’alcool faire infuser :

Cannelle. grammes.

; + 4 MactS ADN NET 2 — Deux clous de girofle. :

Une pincée de bois du Brésil.

Ajouter au tout, après un moisd’infusion, et après avoir filtré, un sirop composé de Ÿ kilogrammes de sucre fondu et clarifié dans un litre et demi d'eau que l’on fait bouillir pendant vingt minutes : laisser refroidir et mettre en bouteilles pour.ne boire qu’un mois après.

Autre recette. — Faire infuser pendant quinze jours, dans un litre d’eau-de-vie : écorce d'orange amère sèche 130 grammes, puis ajoutez 800 grammes de sucre candi fondu dans très peu d’eau bouillante. Il y a plus qu’à filtrer et mettre en bouteilles.

Autre recetle. — Enlevez simplement le zeste ou pelure de deux oranges et mettez-les infuser pendant une heure dans un litre d’eau-de-vie. Filtrez ce liquide, et ajoutez-y un sirop de sucre contenant environ 290 grammes de sucre dissous dans le moins d’eau possible.

Autre recelle. — Faire sécher au four des pelures d'orange dont on a enlevé la partie blanche ; les réduire en morceaux une fois secs, les introduire

dans une bouteille avec du sucre eandi pulvérisé.

On recouvre le tout d’eau-de-vie blanche et on laisse infuser pendant un mois. Décanter et filtrer ensuite pour mellre en bouteilles.

Liqueur d'oranger. — Il suffit de faire macérer pendant 15 jours :

Fleurs d'oranger. . . . .. . 250 grammes.