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sez-les en petits morceaux, et prenez-en environ 10 grammes, y compris l’enveloppe ligneuse, faitesles infuser dans un demi-litre d'alcool à 90°. Il n’y a plus qu’à laisser le bocal pendant un mois exposé au soleil, en remuant de temps à autre. Ce temps écoulé, on filtre et on ajoute 300 grammes de sucre dissous dans 150 grammes d’eau.

Autre recette. — Pour obtenir une excellenté crème de noyau prenez un litre d'alcool à 90, ajou- Ltez-y :

Essence d'amandes amères

Essence de néroli.

Essence de menthe . . . : . . . 1/2 —

Ajoutez sirop de sucre composé de:

HAE En ce Que CODISTAMMESS DUCEOR EN Lee tete. ATK 300:

Laissez-le tout ensemble une quinzaine de jours, puis filtrez et mettez en bouteilles.

Marasquin. — Prenez :

Essence d'amandes amères . . . 10 centigrammes. DO LORES EE esp ee k - — (CL (5 T0) ENT ! —— = de cannelle AS NET 2 =

Le tout réuni forme une liqueur aromatique que vous versez dans 1 litre et demi d’alcool à 90o, auquel vous ajoutez 300 grammes de sucre dissous

préalablement dans 150 grammes d’eau.

Merises (ralafia). — Prenez 250 grammes de

merises, prunelles, ou guignolet, enlevez les queues,

ALCOOL ET LIQUEURS

et faites-les infuser pendant un ou deux mois dans un litre d'alcool à 90°. Filtrez au bout de ce temps et ajoutez 250 grammes de sucre dissous dans le moins d'eau possible. Mettez en bouteille attendez un ou deux mois avant d'y toucher.

Cette liqueur se fait soit avec des merises ou guignes sauvages ou bien encore avec des mûres.

Lorsque l’on expose cette macération au soleil, il suffit de huit ou dix jours au lieu de un ou deux mois d'attente.

Menthe (Crème de). — Prenez 30 grammes de feuilles vertes de menthe et faites-les infuser dans 2 litres d'alcool à 90°, Au bout de huit ou dix jours filtrez ce liquide et ajoutez-y : 1 gramme 1/2 essence de menthe, 350 grammes de sucre, dissous dans le moins d’eau possible, filtrez et mettez en bouteilles.

Cette liqueur acquiert de la qualité en vieillissant.

Autre recette. — Dans 1 litre d'alcool introduisez une poignée de feuilles de menthe poivrée et laissez macérer pendant huit jours. Filtrez ensuite, ajoutez-y un sirop de sucre plus ou moins concentré selon la force que vous voulez donner à la liqueur.

Autre recelte. — Faites un sirop desucre très épais, mélangez-le à un litre d’alcool à 90°, ajoutez quelques gouttes d'essence de menthe, et vous obtiendrez une liqueur que l’on peut boire immédiatement.

Oranges (Ziqueur d’). — Prenez deux oranges, enlevez-en la pelure, coupez cette pelure en petits morceaux que vous mettez infuser pendant dix jours dans un litre d'alcool en y ajoutant un peu de pelure de citron. Ceci fait, faites un sirop contenant

195 grammes de sucre, 250 grammes d’eau. Mélan-

sez le tout ensemble et filtrez.

»arfait- Amour, — Cette liqueur,quipendantun temps a eu sa vogue, se prépare en faisant macérer pendant huit jours le zeste d'un citron dans un litre d'alcool, on y ajoute: vanille, # grammes ; ambrette, 95 centigrammes, puis on filtre. On ajoute encore un Sirop composé de 250 grammes de sucre pour 950 grammes d’eau. Il ne reste plus qu’à filtrer et à

mettre en bouteilles.

Prunelles. — Cette liqueur se fait avec des prunelles de haies bien müres, ayant supporté une première gelée. On les écrase sans en enlever les noyaux; puis on les fait infuser pendant un mois dans un litre d'alcool en ajoutant 200 grammes de sucre fondu dans un peu d’eau. Il ne reste plus qu'à

filtrer et à mettre en bouteilles. (Il faut environ 250

à 300 grammes de prunelles.)

Wl Up

Punch à l’eau-de-vie, au rhum ou au kirsch. — Faites un litre de thé assez fort; ajoutez

350 grammes de sucre. Le sucre fondu, prenez, sui-

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vant le nombre d'invités, soit un demi-litre de thé, soit un litre et mélangez-le à une quantité égale d’eaude-vie, de rhum ou de kirsch, après y avoir préalablement mis une ou deux gouttes au plus d'essence de citron. Ce punch se conserve fortbien en bouteilles.

Autre recette. — Placez une serviette dans le fond