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d’une bassine, mettez dedans 4 kilogrammes et demi

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de sucre, pressez sur ce sucre le jus de quatre citronset de quatre oranges, en ayantsoin d'y ajouter la pulpe des quatre citrons pressés : ceci fait, versez sur le

ap sen) ENT Et,

ALCOOL ET LIQUEURS 103

tout une infusion de thé préparée à l'avance et contenant une forte poignée de thé pour un litre d’eau bouillante ; ajoutez-y 5 litres et demi d’eau bouillante, ce qui fait 6 litres et demi d'eau, y compris l'infusion de thé.

Une fois le sucre complètement fondu, retirez la serviette en la tordant avec force, et vous aurez un liquide clarifié auquel vous n'aurez plus qu’à ajouter un demi-litre d’eau-de-vie et 2 litres de rhum pour avoir à votre disposition 10 litres de punch.

Punch froid. — Faire macérer pendant deux jours les zestes de deux oranges et de trois citrons dans un litre d'alcool ; filtrer et y ajouter un sirop fait à chaud, composé de 800 grammes de sucre dissous dans le moins d’eau possible. Ajouter le sirop à l'alcool lorsqu'il est refroidi. Pressez ensuite 4oranges et 4 citrons, exprimez-en tout le jus que vous ajoutez à un lître et demi d’eau filtrée ; mêler le tout, laisser reposer un mois, puis mettre en bouteilles. Ge punch se boit froid.

Raspail. — Depuis quelquesannées, la chartreuse a remplacé le raspail qui était autrefois le complément indispensable d’un repas, la liqueur hygiénique par excellence : voici comment on le prépare. Faites macérer pendant quinze jours au soleil, dans un litre d'alcool, les substances suivantes : Racine d’angélique . . . . . . . 15 grammes.

Sommités d’angélique. 15 Cannelle . Pr ns OO EE l MSP FETE ea robe le 1 Roseau aromatique . 4 TOR RUN ee crue ES l NAME EN ER REC ER I Girofle . l

A SE AT 10% LES BOISSONS Camphre. + . : . . : . . . . . 45 centigrammes. DADAN En Re a het Se Run à 5 — NOTÉMMIUSCATE me oncle lose e OÙ —

filtrez et ajoutez : sucre 500 grammes, dissous dans autant d’eau ; filtrez et mettez en bouteilles.

Crème de thé.— Faireinfuser pendantune heure 9) grammes de thé, les mélanger à 500 grammes d'alcool, filtrer ce liquide; y ajouter ensuite un sirop composé de 750 grammes de sucre pour 500 grammes d’eau.

Vanille (Crème de). — Prendre deux gousses de vanille, les réduire en morceaux et les faire infuser-pendant trois quarts d’heure dans un litre d’alcool. Filtrer cette infusion et ajouter 1 kil. 500 de sucre dissous dans 1 litre d’eau. Il ne reste plus qu'à mettre en bouteilles.

Autre recelte. — On fait infuser pendant dix jours 8 grammes de vanille dans 500 grammes d'alcool. On prépare ensuite un sirop, composé de 250 grammes de sucre dissous dans 100 grammes d’eau, un mêle le

tout et on filtre pour mettre en bouteille.

si À ê Vespétro.— Faire macérer pendant dix jours au x = 6 , ï ‘| soleil dans 1 litre d’alcoo!l :

ji Graines d'angélique. . . . . . . 60 grammes. Je COTIONOTE M RTS mor JA — L ATISRBIONÉNS, see nl Tue 7 — En Graines de fenouil. , . . . . . . 140 — 1k LESTEMACLCIITON. 4.1. 3 rate de 2 — Ë