FRUITS A L'EAU-DE-VIE

Les fruits à l’eau-de-vie se préparent avec de l’alcool ordinaire de bonne qualité, la saveur du fruit se chargeant de lui enlever tout ce qu’il pourrait avoir de désagréable.

Les bocaux destinés à contenir les fruits doivent être parfaitement bouchés avec du liège, recouvert d'une enveloppe en parchemin. Cette enveloppe est rendue plus souple, plus maniable, en la trempant dans l’eau. Le verre foncé doit être pris de préférence au verre blanc.

Abricots à l’eau-de-vie. — Cueillez le fruit

avant sa maturité complète, essuyez-le légèrement

avec un linge doux, de manière à enlever le duvet

qui le recouvre. Piquez-le jusqu'aux noyaux en dif- ‘2 férents endroits, ce qui facilite l'introduction de l’al- nu:

cool dans l’intérieur de la chair. Ainsi préparés plon- ; 0R gez-les dans de l’eau fraiche. E.

Mettez sur le feu, dans une bassine, un léger sirop 24

de sucre, et, aussitôt qu'il sera bouillant, plongez-y -Lél

les abricots un à un, en les contraignant, par une légère pression, à tomber au fond de la bassine. Dès qu'ils ne remontent plus à la surface, retirez-les avec l'écumoire et faites-les égoutter sur un tamis de crin.

Clarifiez le sirop resté sur le feu avec quelques blancs d'œufs, laissez-lui prendre un peu de consistance, puis versez-le sur les abricots de manière à ce

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qu'il les recouvre entièrement! On laisse reposer pendant vingt-quatre heures environ. Ce temps écoulé, placez les fruits dans un bocal, en les disposant le mieux possible. Après avoir de nouveau clas rifié le sirop sur le feu, laissez-le un peu refroidir et

ajoutez-y trois parties d'alcool à 22° que vous verse-