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minutes. On passe alors le marc à travers un tamis ou une grosse toile. Le liquide obtenu, une fois sucré et fermenté, produit le vin de sureau.

Prenez un boisseau de baies que vous écrasez dans environ 3» litres d’eau, faites bouillir quelques instants, puis tirez le jus au clair lorsqu'il est encore chaud, en passant le marc soit au Lamis, soit à travers une grosse toile. Mettez environ 350 grammes de sucre par litre, et laissez le tout fermenter dans le tonneau. Ne pas oublier de l’aromatiser en procédant comme il a été dit pour la fermentation des autres vins factices. Peu à peu le vin se dépouille et se clarifie ; au bout de trois mois de séjour environ dans le tonneau il est bon à mettre en bouteilles.

Vin de vigne. — Les jeunes pousses de la vigne procurent un excellent vin factice que l’on obtient de la manière suivante :

Prenez environ 10 à 15 kilogrammes de jeunes feuilles, avec leurs queues, et versez dessus 15 litres d’eau bouillante ; laissez macérer le tout pendant vingt-quatre heures. Ce laps de temps écoulé, passez le jus et les feuilles à travers un linge de grosse toile, ajoutez environ 2 litres d’eau sur le marc; laissez infuser dé nouveau plusieurs heures avant d’en extraire le jus que l’on mêle au premier. 6 kilos de sucre suffisent amplement pour cette quantité de liquide qui doit former environ 20 litres de vin. On laisse le tout fermenter, puis on bouche hermétiquement le baril lorsqu'il ne se produit plus aucune effervescence. Le vin une fois clair, on peut le mettre en bouteilles ; mais il faut au moins trois mois avant cette opéralion.