A L'AIDE DES ESSENCES CONCENTRÉES

Nous avons indiqué, le plus brièvement possible, la manière de fabriquer les liqueurs de ménage par le procédé de la macération; il nous reste à parler maintenant de leur fabrication instantanée au moyen des essences concentrées.

Si c’est une véritable récréation pour les personnes qui ont des loisirs, de s'occuper elles-mêmes de la préparation des liqueurs destinées à l’approvisionne-

ment de la maison, combien en est-il, et c’est le plus

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grand nombre, à qui le courant des affaires ne laissent que de rares moments de répit, et qui préfèrent consacrer ces courts instants à une promenade hygiénique, plutôt qu’à la préparation toujours longue et minulieuse des liqueurs.

À la campagne même, loin des grands centres, at-on toujours sous la main les produits nécessaires et les ustensiles indispensables que nécessitent le dosage et le travail minutieux des mélanges. Le principal produit ne fait-il pas quelquefois défaut au moment de s’en servir 2... Oùle trouver, si ce n’est à la ville.

Faut-il pour ces multiples raisons se priver de ces douceurs qui font aimer la vie ? faut-il se résigner à se priver de liqueurs pour ne point grever le budget du ménage d’un surcroît de dépense? car les bonnes liqueurs toutes faites coûtent toujours fort cher. Rassurez-vous, ce sacrifice est inutile.

A l’aide des extraits concentrés, il vous sera dorénavant facile de suppléer au manque de temps et de pouvoir enfin vous procurer une agréable douceur après vos repas, sans pour cela augmenter, d’une façon sensible, les dépenses du ménage. Cesliqueurs, qui peuvent rivaliser avec les plus grandes marques, sont d’un prix de revient extrêmement modique. Il n'atteint même pas celui des mauvaises liqueurs que l’on achète toutes faites. C’est donc répondre au désir d'un grand nombre de nos lecteurset de nos lectrices que de leur indiquer ici la manière de confectionner presque instantanément ces liqueurs, dont le prix de revient ne dépasse pas 2 francs le litre, bien qu'elleségalent, en touspoints, les liqueursse vendant 6 et 8 francs.

Nous devons à l'obligeance toute particulière de

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ALCOOL ET LIQUEURS

M. E. Descouraux, de Vernon (Eure), qui a bien voulu mettre gracieusement à notre disposition toute la série des essences servant à fabriquer les liqueurs, la précieuse communication que nous vous faisons ici.

Voici la liste des principales liqueurs qu'on peut fabriquer soi-même au prix indiqué ci-dessus (2 fr. le litre) :

Chartreuse normande jaune ; Chartreuse normande verte ; Aniselte ;

Curacao de l’abbaye de Courcelles ; Crème de menthe ;

Kirsch ;

Prunelline ;

Absinthe ;

Crème de cacao ;

Crème de vanille, etc. ; Kummel ;

Marasquin ;

Vespétro ;

Garus, etc.

Nous avons expérimenté par nous-même tous cés extraits ; notre réussite a été telle, que nous nous empressons de vous dire : essayez par vous-même : risquez Cinquante centimes pour avoir soit un flacon d'extrait d’anisette, soit un flacon de chartreuse normande, et, après en avoir usé, vous ne voudrez plus d'autres liqueurs que celles-là. L'expérience en vaut la peine; car c’est une véritable économie de 50 p. 100 que nous vous proposons.

Ajoutons que ces liqueurs, loin de s’altérer en vieillissant, ne font qu'acquérir en qualité, ce qüi

permet d’en préparer plusieurs litres à la fois, et ce, en quelques minutes seulement,

Toujours soucieux de la santé de nos lecteurs, auxquelsnous parlons sisouvent hygiène, nous avons voulu savoir, avant de recommander ces extraits, si les produits entrant dans leur préparation ne con-

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tenaient pas quelques principes nuisibles à la santé.

D'après l'analyse des échantillons qui nous ont été

soumis, d’après les renseignements que nous avons

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fait prendre indirectement, nous avons été forcé de

reconnaitre que les différentes plantes aromatiques

formant la base de ces extraits étaient tout à fait inoffensives et ne contenaient aucun principe nuisible

à la santé,

Manière de préparer les liqueurs. — Rien n'est plus simple que cette préparation, Une foisen possession du petit flacon d’extrait Descouraux, il suffit de verser son contenu dans l'alcool, d'ajouter ensuite le sucre préalablement fondu dans un peu d'eau, et la liqueur est faite. Une préparation aussi simple, ainsi qu'on le voit, demande fort peu de temps. Remarquez que c'est là exactement ce que font tous les disüillateurs, sur une plus grande échelle. La seule difficulté du métier de liquoriste, toute la longueur des opérations ne réside entièrement que dans la préparation et la distillation des extraits, que, jusqu'alors, les gens du métier s'étaient bien gardés de livrer au public, afin de pouvoir exploiter par euxmêmes le commerce si lucratif des liqueurs.

Alcool. — La condition la plus importante pour obtenir une bonne liqueur, c’est de se procurer de

ALCOOL ET LIQUEURS

l'alcool parfaitement rectifié, sans odeur ni mauvais goût, et de proscrire tout alcool de betterave ou autre employés trop souvent dans les liqueurs ordinaires toutes faites du commerce. Le bon alcool de vin à 90° se trouve chez tous les épiciers, les droguistes, les marchands de vins et eaux-de-vie, au prix de 9 francs le litre.

Préparation de l’anisette.— Pour préparer 2 litres d’anisette, verser le contenu du petit flacon d'extrait dans deux tiers de litre d'alcool à 80 ou 90e, suivant la force que vous désirez, Ajoutez-y 900 à 1000 grammes de sucre préalablement fondu dans deux liers de litre d’eau, filtrez ensuite. Vous aurez ainsi deux litres d’anisette dont la dépense totale sera :

AICOG LS eee. M te ER RE 9 AUD Extrait d'anisette, … 4. 2 2 0... : . Qfr. 50 SUCT 25 00 ATOS EE Le TO OSEO,

Totale 3 fr. .15

Soit environ 1 fr. 90 le litre.

Chartreuse jaune. — La chartreuse est la liqueur par excellence, celle qui est maintenant le plus à la mode, et qui facilite le mieux la digestion. Elle doit son goût fin et délicat, sa couleur ambrée, aux plantes aromatiques et colorantes qui entrent dans sa composition,

Gette excellente liqueur hygiénique vient directement du couvent des Chartreux près Grenoble. Malgré sa supériorité incontestable, elle n’est véritablement pas à la portée de toutes les bourses : lelitre coûtant

de 8 à 10 francs. La renommée se fait toujours payer.

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En présence de ce prix excessif pour les petites bourses, serez-vous privé, après votre repas, d’un verre de cette liqueur hygiénique? Rassurez-vous, vous aurez de la chartreuse tout aussi bonne que la vraie, ne vous revenant qu'à 2 francs le litre au lieu de 8 francs en la préparant vous-même. Voici com-

ment il faut procéder :

Munissez-vous d’un étui pour chartreuse normande dont nous vous parlons page 111, versez-en le contenu dans un litre d'alcool à 75°, laissez infuser 42 heures. Après ce laps de temps, filtrez, puis

ajoutez 750 grammes de sucre fondu dans un demi-

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litre d’eau tiède, votre chartreuse sera faite et n'attendra plus que des amateurs pour la déguster.

Si, par hasard, vous n’aviez sous la main que de l'alcool à 909, il suffit simplement pour le réduire

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à 15°, d'y ajouter 170 grammes d’eau par litre.

Les personnes qui désirent une liqueur plus forte emploieront l'alcool à 90°; mais elles réduiront la quantité de sucre à 550 grammes, pour éviter la cristallisation que produirait infailliblement l'excès

de sucre.

Chartreuse verte, — On procède exactement de la même manière pour obtenir la chartreuse verte, la seule différence réside dans le choix des plantes qui entrent dans la composition de l'étui.

Autres liqueurs. — Il est inutile de nous étendre plus longuement sur la préparation des autres liqueurs, curaçao, crème de menthe, de vanille, etc. ; elles se préparent toutes de la même façon que l’anisette, page 113.