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D4 LES BOISSONS ceaux, minces et réguliers, ont une grosseur proportionnée à l’'écartement des lames.

Le grugeoir est actionné par une roue à manivelle permettant un prompt travail, propre et économique.

La pomme réduite en pulpe, sous cette terrible guillotine, est recueillie dans des baquets que l’on transporte au pressoir, sans y ajouter une seule goutte d’eau.

On couche cette pulpe bien uniformément sur plusieurs lits de pailles successifs, puis on donne quelques tours de manivelle et on en extrait le

plus de jus possible, environ 25 à 30 litres pour 100 kilogrammes de pommes. On à alors du véritable jus de pomme pur, que l’on ajoutera plus tard au jus oblenu par une seconde pression des pulpes, mouillées cette fois. Enlevant alors ces pulpes du pressoir qui, par le foulage, ont pris une teinte brun rouillé très accentuée, on les place dans de grands baquets et on les mouille de quelques seaux d’eau en les remuant fortement avec une pelle de bois.

On laisse ainsi environ quarante-huit heures en remuant de temps à autre dans la journée: c’est ce que l’on appelle la macération.

Ce temps écoulé, on retire le marc pour le soumeltre de nouveau à l’action du pressoir (fig. 10).

Il est superflu de décrire ici le mode de construction de ces appareils : toutes les personnes qui s'occupent de la fabrication du cidre le connaissent, tant par les nombreux prospectus qu'elles reçoivent que pour l'avoir vu déjà fonctionner. Disons seulement comment on l’emploie.

On prend le moüt avec la pelle de bois, 6n l'étend sur un lit de paille de seigle nommée glue, que l’on a préalablement disposée sur la table du pressoir. On donne à cette couche de pulpes une épaisseur de plusieurs centimètres, puis on la recouvre de paille, on superpose ainsi plusieurs couches successives, en contrariant chaque fois le sens de la paille, jusqu’à ce que l’on atteigne la hauteur de la dernière assise qui doit toujours se terminer par un lit de paille. Le tout est recouvert d’une forte planche et de quelques cales assurant une pression régulière et égale dans toutes les parties, puis on

donne à la vis un premier tour.

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