PRODUCTION ET CONSOMMATION

les bouilleurs de profession, leur fabrication s'élève à 2451 905 hectolitres. Ils ont travaillé en 1900 au nombre de 8 623, desquels :

166 ont mis en œuvre des substances farineuses et ont produit 562 210 heclol.

8 ont mis en œuvre des pommes de terre

et ont produit 245 —

322 ont mis en œuvre des mélasses et des

betteraves et ont produit i 769 900 —

760 ont mis en œuvre des vins et ont produit 97 353 —

3 694 ont mis en œuvre des cidres et des

poirés et ont produit 4 229 —

2 85i ont mis en œuvre des marcs et lies et

ont produit 14895

442 ont mis en œuvre des fruits et ont

produit 2217 —

38o ont mis en œuvre des substances diverses et ont produit 8^"^ —

8 623 distillateurs et bouilleurs de profession fabricant en 1900 2 4^1 9o5 hectol.

En fait la fabrication se trouve concentrée dans 25o établissements environ, parmi lesquels 200 n'ont môme qu'une importance restreinte.

Dans ces 25o distilleries, en effet, 49 seulement ont eu une production supérieure à 10 000 hectolitres :

i5 ont fabriqué de loooo à i5 000 hectolitres.

7 — i5ooi à 20000 —

2 — 3oooi à 35 000 —

1 — 5oooi à 55 000 —