à 60 000 — 9 oui fabi'i((U<'' j)lus de 6u OOO
On aura nue idée des principaux centres régionaux
3oi 449 5 14 700 260 2i3
licclol.
i53 Soi
licclol.
a4 LES BOUILLEURS DE CRU
de fabricalion en sachant que ces 49 distilleries son) réparties dans un très petit nombre de départements :
4 dans l'Aisne ayant tabri([U(' ensemble. •24 dans le Nord —
8 dans le Pas-de-Calais — •2 dans la Seine-Infér. —
3 dans la Seine-et-Oise — 3 dans la Somme —
5 dans d'autres départements, possédant
chacun une usine importante, ayant fabriqué ensemble
49 distillateurs fabricant ensemble en
Sur une production totale de. , . .
Ainsi, chez les distillateurs et bouilleurs de profession, diminution considérable de la fabrication des eaux-de-vie de vins, cidres, marcs et fruits, développement énorme de la fabrication des alcools de grains betteraves et mélasses, et concentration de la production dans un petit nombre de distilleries dont la situation dans les départements de culture betteravière (Aisne, Nord, Pas-de-Calais, Somme et Seineet-Oise) indique assez que c'est la mélasse et la betterave qui sontdevenues les principales sources d'alcool.
A côté de la fabrication des bouilleurs et distillateurs de profession, dont l'administration des contributions indirectes siiit toutes les phases et est en mesure de donner le chiffre exact, il y a la production des bouilleurs de cru pour lesquels elle ne fournit qu'une approximation.
Elle évalue ainsi leur production pour 1900 :
Alcools provenant de la distillation des :
Crdres Marcs
Vins. et poirés. et lies. Fruits. Total.
Cette production pour 1899 était de 90976 h.
Soit une augmentation de. ij3 387 h.
PRODUCTION ET COXSOMMATIOy
C'est qu'en effet, la production des bouilleurs de cru est très variable d'une année à l'autre. Par la nature des substances mises en œuvre, elle est intimement liée à l'importance de la récolte. Le nombre même des bouilleurs de cru qui ont travaillé pendant une année est par suite également variable. On estime qu'il y avait en France, en 1900, 920910 bouilleurs de cru distillant incidemment ou habituellement. Pour cette même année, qui fut une de celles où en raison de l'abondance de la récolte en vins et en cidres, les bouilleurs de cru fabriquèrent le plus d'eaux-devie, 552 537 d'entre eux travaillèrent, tandis qu'en
1899, il n'y en eut que 338 257 ; soit, par conséquent, en
1900, une augmentation de 214280 bouilleurs de cru ayant effectivement distillé, sur l'année précédente.
La répartition des bouilleurs de cru sur le territoire dépend de la nature des substances qu'ils mettent en (ruvre.
Pour la distillation des vins, les déparlements suivants sont ceux où elle est la plus importante et où il y a le plus de bouilleurs.
PRODUCTION
DÉl'ARTIiMKNTS
d'alcool en
lioctui .
Hrr.uill
Au(I<'
Gard
(lerH
Pyr<''n«''('s-()ri«'nlaIos . .
Clian'iilc-Iiift'i'icuro . .
NOMBRi: DES BOUILLKURS
qui ont
travaille en
qui distillent
ineideninicnt
ou habi-
luellcinent
La production des eaux-de-vie de cidre a toujours été localisée dans la région normande, où elle a beaucoup augmenté.
DÉPARTEMENTS
PRODUCTION
d'alcool en
NOMBRE DKS
qui ont
travaillé en
qui distillent incidemment ou habituellement
Calvados
Orne
Manche
Eure
heclol.
Sarthc
La distillation des marcs de raisin est répandue
dans certaines régions vinicoles :
DEPARTEMENTS
Yonne . . . .
Indre-et-Loire Côte-d'Or. . .
Isère
Marne . . . .
Meuse . .
Saône-et-Loii-e
PRODUCTION
d'alcool en
hectol.
