SUR LA MATIÈRE ALBUMINOÏDE

FAMILLE D’ENZYMES

Nombre

de molécules eau fixées par une mol. albumine

Grammes d’eau fixés par 100 gr. albumine

Diastases coagulantes (thrombine et présure)

Pepsine

Trypsines

Erepsines

Amidases

Ces chiffres n’ont évidemment rien d’absolu ; ils sont cependant suffisamment caractéristiques pour établir une différence très nette entre les diverses classes d’enzymes protéolytiques. Toutefois il faut remarquer que les diastases qui donnent une hydratation très profonde n’agissent plus sur la matière albuminoïde, mais sur des produits de sa décomposition, décomposition qui peut même, comme dans le cas des amidases, être très avancée. Malgré cela, pour ces sortes d’enzymes, nous avons rapporté les quantités d’eau fixées non par les corps sur lesquels les diastases agissent réellement, mais par l’albumine initiale.

Si l’on examine maintenant les variations de chacune des trois propriétés dont nous avons parlé précédemment, propriétés qui sont en corrélation directe avec la quantité d’eau fixée, on trouve que l’ordre suivant lequel se rangent les diastases est à peu près le même que celui qui se trouve réalisé en adoptant la base de classification que nous proposons. C’est ainsi que la chute de poids moléculaire et la progression de l’azote des acides aminés se font dans le même sens que l’hydratation; quant à la variation de l’azote libérable par la magnésie, elle n’est plus aussi régulière. Voici en effet ce que l’on observe :

CLASSIFICATION DES ENZYMES PROTÉOLYTIQUES. 27

Variations des propriétés