DES PRODUITS DE LA PROTÉOLYSE DE L’ALBUMINE

Famille d’enzymes

Poids moléculaire des produits azotés extrêmes formés

Azote formol (Acides aminés

formés) Sur 100 N total

Azote libérable par MgO (2) Sur 100 N total

Diastases coagulantes (thrombine et présure)

Pas de chang* appréciable dans le poids mol. (1)

Pepsine

Trypsines

Erepsines

Amidases

Cette base de classification donne toute satisfaction en ce qui concerne les trois premières familles de diastases. Quant aux deux dernières, les chiffres cités sont plus difficiles à interpréter. Nous avons profité de ce flottement pour faire rentrer dans ces classes un certain nombre de diastases qui ne s’y rattachent que d’une façon indirecte, comme les nucléoprotéases, l’arginase, la créatinase, i’uréase, etc.

Voici, dès lors, l’ordre que nous avons adopté pour cet exposé : Dans la première partie, nous étudierons les diastases coagulantes, la thrombine, le myosin-ferment et la présure ; dans la deuxième partie, la pepsine ; dans la troisième, les différentes trypsines, d’origine animale ou végétale, la papaïne, la broméline, la caséase, etc.; dans la quatrième, les érepsines, l’érepsine intestinale, les nucléo-protéases, l’arginase, etc.; dans la cinquième, les amidases et l’uréase ; enfin dans une sixième et dernière partie, nous décrirons les principales applications de ces différents catalyseurs à l’industrie.

(1) Eq tous cas, si, parmi les produits formés, il eu est dont le poids moléculaire est plus faible, ceux-ci ne se trouvent pas eu quantités appréciables.

(S) Les quantités d’azote libérables par le MgO diffèrent avec la matière albuminoïde employée. Les chiffres rapportés ici sont relatifs à l’albumine d'œuf. Avec la caséine, ils seraient supérieurs, mais las proportions relatives resteraient les mêmes .

PRÉLIMINAIRES

BIBLIOGRAPHIE

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Duclaux. Microbiologie, Paris, 1900.

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