PROTÉASE DE LA LEVURE

ces résultats, constate que pour arriver à la liquéfaction, il faut attendre, suivant la race, de 2 à 6 mois, et que les levures capables de solubiliser la gélatine arrivent aussi à digérer la caséine : la digestion, cependant, est extrêmement lente. Le lait, ensemencé avec de la levure et analysé plusieurs mois après, contient encore 28.4 à 31 gr. par litre de caséine, au lieu des 34 gr. du début.

Marche de la transformation de la caséine