PAR DES FERMENTS PUTRIDES ET D’AUTRES MICROBES

Espèces

Azote ammoniacal o/o liquide

Azote ammoniacal °/o azote total

Acides volatils (1) o/o liquide (en acide acétique)

Acides volatils o/o

azote ammoniacal

Bacillus Proteus

164 mgr.

Sporogenes. . .

Bienstockii . .

Mesentericus . .

Butyricus ....

Pseudo-Lacticus

(1) Ce tableau nous montre que les différents espèces bactériennes produisent des quantités très variables d'acides volatils ; par ailleurs, on avait constaté qu’elles sont aussi capables de modifier beaucoup la composition qualitative de ceux-ci.

APPLICATIONS

De tous les ferments putrides, c’est le B. sporogenes qui produit le maximum d’ammoniaque : la quantité cependant ne dépasse pas 40 %• Une action beaucoup plus profonde est réalisée avec le B. butyricus, qui en donne 79.59 % dans les mêmes conditions de temps et de milieu. Toutefois cette forte proportion d’ammoniaque ne peut être retrouvée quand on augmente la teneur en azote du liquide; les produits formés se montrent donc très nuisibles au ferment :

Intensité de la fermentation ammoniacale