SUIVANT LA TENEUR EN AZOTE

Teneur en azote du milieu

Azote ammoniacal pour 100 azote total.

par litre.

Après 10 jours.

Après 60 jours.

5 gr.

On voit donc que la production d’ammoniaque dépend non seulement de l’espèce bactérienne, mais encore de la concentration du milieu en substances azotées. De plus, elle est liée aussi à la température. Pour des actions de courte durée, l’optimum est de 55° : c’est ainsi que dans une fermentation de 24 heures on obtient, à cette température, de 40 à 50 % d’ammoniaque de plus qu’à 40°. Mais les résultats observés dans des fermentations plus longues sont meilleurs à la température de 40° qu’à celle de 55°. On peut en conclure que la production et la sécrétion des amidases sont favorisées par une température assez haute, mais qu’à la longue, celle-ci affaiblit le ferment. Toutefois cette sensibilité à la concentration du milieu et à l’élévation de température disparaît par l’accoutumance.

Celle-ci se fait par les moyens employés déjà par l’auteur pour l’acclimatation des levures à différents antiseptiques. Le principe fondamental consiste à travailler toujours avec des cultures jeunes : on renouvelle ces cultures le plus souvent possible, toutes les 24 heures, ou au moins toutes les 48 heures. Le rajeunissement se fait à l’aide d’un ensemencement très

RÉCUPÉRATION DES DÉCHETS AZOTÉS. 739

copieux : on emploie de 20 à 25 parties de liquide fermenté pour 100 parties de liquide frais. L’accroissement de la température, de la densité ou de l’alcalinité se fait très lentement et seulement lorsqu’un progrès déjà marqué est acquis. Les résultats obtenus par une acclimatation successive à la densité et à la température, et correspondant à une fermentation d’une durée de 6 jours, sont résumés dans le tableau suivant :

Accoutumance des ferments butyriques aux températures