SIXIÈME PARTIE

APPLICATIONS

Pages

§ 1. Pepsine officinale : son emploi thérapeutique. Peptones commerciales 582

Bibliographie 593

§ 2. Exploration chimique et diastasique de l’estomac 594

Bibliographie 601

§ 3. Rôle des enzymes protéolytiques dans la conservation des grains

et des farines, ainsi que dans la panification 602

Bibliographie 607

§ 4. Rôle des enzymes protéolytiques dans la brasserie 608

Maltage, 608. Touraillage, 611. Brassage, 611. Fermentation, 613.

Houblonnage, 622. Conservation de la bière, 622. Avenir

de cette industrie, 627.

Bibliographie 631

§ 5. Rôle des enzymes protéolytiques dans la distillerie de grains.

Fabrication de la levure pressée 631

§ 6. Les ferments dans l’industrie fromagère 640

Emprésurage, 642. Maturation, 644. Exemples, 649. Composition des fromages, 654.

Bibliographie 656

§ 7. Rôle des enzymes protéolytiques en tannerie 657

Reverdissage, 658. Epilage, 659. Confits d’excréments, 664.

Bibliographie 669

§ 8. Rôle des amidases dans la genèse des pétroles 669

Bibliographie 673

§ 9. Fermentation putride 673

Travail chimique produit au cours de la putréfaction, 676. Variations dans les produits apparus, 684.

Bibliographie 691

§ 10. Lactobacilline et produits similaires 692

Bibliographie 705

§ 11. Catalyseurs du sol 705

Flore bactérienne du sol, 705. Travail chimique produit dans le sol, 707. Fermentation ammoniacale du sol, 711. Nitrification, 713. Assimilation de l’azote atmosphérique, 716. Dénitrification dans le sol, 721. Engrais chimiques azotés et engrais verts, 723. Engrais biologiques, 727. Avenir des engrais biologiques, 730.

Bibliographie 733

p*êf»g

§ 12. Récupération des déchets azotés 734

Bibliographie 742

§ 13. Aliments azotés artificiels. Valeur nutritive des produits

d’hydrolyse profonde des substances protéiques 743

Synthèse des substances albuminoïdes dans l’organisme, 743 Travaux d’EFFRONT, 746. Travaux d’ABDERHALDEN sur l’assimilation des matières azotées, 754.

Bibliographie 765

Table alphabétique des matières 766

Abréviations bibliographiques.

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Ann. Inst. Past. . . . Annales de l’Institut Pasteur.

Apothek. Zeit. . . . Apotheker-Zeitung.

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