CANTHARELLUS J

Li .

| fortement repliés en dessous, doublé de feuillets très nombreux, inégaux, adhérents par un très léger prolongement. Cette espèce est plus ou moins blanche dans toutes ses parties; la saveur et l'odeur sont très agréables. Pour la conserver on la dessèche: mais il faut la cueillir jeune pour éviter de la voir s’émietter sous les morsures des insectes. On la trouve le long dés chemins et des sentiers des bois, en mai et en

juin, parmi la jeune herbe.

On trouve dans les endroits ombragés des bois,

vers la fin de l’été et en automne, la Cantharelle co-

mestible (Fig. 55), dont l’odeur et la saveur sont véritablement appétissantes. Son goût rappelle celui de Pabricot. Non seulement, selon la pittoresque expression de Trattinnick, ce champignon n’a jamais fait de mal, mais il pourrait ressusciter un - mort. Ilest tout entier d’un jaune orangé ordinairement plus foncé en dessous. On Je reconnaît aux nervures \?

proéminentes qui s’anasto- FiG. 55. — Cantharellus cimosent à la surface inférieure. PAGE DT

… Il en existe une variété toute blanche également co-

mestible. La bonne réputation de ce champignon, malgré ses qualités, est cependant loin d’être générale, et tous les amateurs ne apprécient pas au même à LE Sa chair très blanche est ferme et même coriace, la cuisson ne suffit pas à atténuer sa consistance spongieuse ; quoi qu’il en soit, il ale mérite d’être très facile à reconnaître et parfaitement sûr. Les autres espèces de Cantharellus n'ont pas une égale renommée; mais elles sont pour la plupart au

- moins inoffensives. C. rufescens Fr. a été expéri-

. menté par Paulet sur des chiens qui n’en ont éprouvé

NE D D ATEN VOA TO MNT Se D SIT EE ee LEE ac SE: + Le £ » 1 + .

CPS", RTE SE RE OT, TS NE ST ol fe LE sn &i - .: LCR Ses Ce RES » LA. s "HU Le 4 Y SA sorte ‘# : 4 C#e <c1 ARS TE se T % 1 “ÉDrR es ACT or LE” = f ‘ * :

aucun dérangement, C. aurantiacus Fr. est tout entier d’une belle couleur rouge, qui pâlit seulement quand le champignon a absorbé beaucoup d’eau. Les

accidents qu’on lui a attribués ne sont pas tous

authentiques, et Paulet ne reconnaît pas ses propriétés vénéneuses. Cependant il est prudent de s'en défier.

Dans la famille des Polyporés, le nombre des espèces comestibles est très restreint. La plus commune est Boletus edulis (Fig. 56),qu’on rencontre communément dans les bois, en été et en automne. Il a le pileus très charnu, convexe, un peu humide et velouté au

entre eux, et faciles à séparer de l’hyménophore; les spores

blanche, ferme, ne change pas de couleur quand on la froisse, et garde l'empreinte du doigt. Son odeur et sa saveur sont très agréables. Les échantillons jeunes sont préférables pour la table; on a coutume, avant de le préparer, d'enlever les tubes qui se détachent comme le foin d’un artichaut. B. scaber, bien caractérisé par les petites aspérités noirâtres qui donnent à

F1G.56.—Boletus edulis Bull.

son stipe un aspect raboteux, est également comesti= ble, mais ne jouit pas d’une aussi bonne réputation;

sa chair passe au rose dès qu’on la froisse. D’après M. Smith, B. chrysenteron aurait de même des utilités culinaires: toutefois, d’autres auteurs le regardent au moins comme suspect.

En général, on aurait tort d'accorder sa confiance aux espèces dont le latex s’oxyde rapidement au contact de l’air. Tels sont : B. radicans, à pileus charnu convexe, à bords repliés en dessous, à saveur et à odeur très désagréables, à chair jaune prenant d’abord

toucher; les tubes adhérents.

sont ferrugineuses; la chair est :

4 ARTE SET e BOLETUS = POLYPORUS. Fee 230 une teinte verte, puis bleuâtre; B. luridus, à face ‘inférieure de l'hyménophore rouge, garnie de tubes Jaunes, à chair blanche, ferme, bleuissant promptemént à la moindre rupture. Sir Trevelyan affirme en avoir mangé sans conséquences fâcheuses; il ne serait pas prudent de répéter l'expérience.

Le Polyporus tuberaster Jacq., ou pierre à champi- - gnon d'Italie, est une espèce très singulière, qui croît en Italie sur des masses plus ou moins volumineuses composées de terre, de petites pierres et de débris végétaux agglomérés par le mycelium du champignon, lequel est blanc, byssoïde et très abon- . dant. C’est une excellente espèce que l’on peut ainsi se procurer facilement par une culture artificielle; on le reconnaît à son pileus infundibuliforme d’abord glabre, puis écailleux dans un âge avancé. On lui a attribué certaines propriétés médicinales, notamment celle de guérir la phtisie pulmonaire. Toutefois aucune observation bien constatée n’est venue jusqu’à ce jour prouver la vérité de cette assertion.

Les espèces coriaces appartenant au même genre ne sont probablement pas vénéneuses; mais rien n'engage à en faire usage, car, suivant l’expression de M. Hussey, autant vaudrait manger des semelles. Au moins faudrait-il prendre les individus jeunes et encore juteux. Paulet a fait des expériences avec le Polyporus varius Fr., mais, comme le dit Léveillé non sans une pointe de malice, « on conçoit difficilement comment il a pu le faire manger à des animaux (1). » La plante, en effet, est coriace et presque ligneuse. — Certaines espèces, qui ne servent pas à l’alimentation, sont utiles en fournissant de l’amadou. Le meilleur est fourni par P. fomentarius, qu’on coupe en tranches, qu’on sèche et qu’on bat jusqu’à ce qu’il devienne mou. L’amadou, outre son emploi

(1) PauULET et LéÉveiLLé. Iconographie des Champignons, -P. 99:

que Æydnum repandum, à pileus sec, charnu, cas-

dre COMESTIBLES Er vÉ ÉNEUX RS

ces (RS € pouf les mèches, sert à faire des coiffures chaudes gt 2 des vêtements ; il peut aussi arrêter les hémorragies. s En Bohême, on creuse le pileus convexe de plusieurs grandes espèces, et on s’en sertcomme de pots à feurs | pour la culture des plantes grimpantes. ee La Fistulina buglossoïdes, remarquable en ce que. 1 ses tubes sont libres etnon adhérents entre eux, offre des propriétés comestibles; cependant, en France, ‘ elle n’est guère recherchée. Elle présente l'avantage J d'acquérir parfois un développement considérable. 4

Elle a une chair juteuse, qui la fait ressembler à un bifteck, dont elle a en même temps la couleur. On la |

mange à peu près partout où on la trouve. À Vienne, on la coupe en tranches et on la mange avec la salade. À comme la betterave, avec laquelle elle prend alors une grande ressemblance. Ê Has famille des Hydnés présente peu d'espèces intéressantes au point de vue économique; du reste, 4 leur aspect seul autorise souvent la répugnance, et ‘à beaucoup sont coriaces. $ Parmi celles qu’on peut manger, nous ne tal d

sant, d’une belle couleur chamois, ou blanc, muni en dessous d’épines cylindriques très rarement aplaties, aiguës, friables, d’une couleur un peu plus foncée que n celle de la cuticule du pileus, à stipe jaune. On le.

trouve à terre, dans les bois, où il forme le plus sou-