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Fic. 52. — Lactarius piperatus Fr.
et du chapeau. Le nombre des espèces comestibles est restreint. Citons cependant le lactaire délicieux, dont le lait est d’abord d’un beau jaune rougeûtre, puis prend une teinte verdâtre, comme du reste toute la plante lorsqu'on la meurtrit ou qu’on la brise. On le trouve sur un grand nombre des marchés de l’Europe, et il est généralement estimé. Le L. volemus est remarquable en ce qu’il donne un abondant suc laiteux blanc, d’une saveur agréable et douce, carac-
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tère qui le distingue apriori de tous ses congénères nuisibles, chez lesquels le lait est âcre et piquant. On peut ranger parmi ceux-ci L. piperatus (Fig. 52), qui - épanouit son pileus d’un blanc mat parmi les mousses dans les bois, à la fin de l'été; son lait a une saveur absolument poivrée; la moindre blessure le fait Jjaillir en abondance. Le Dr Curtis en fait une espèce comestible ; mais peut-être serait-il préférable de l’éviter. Le lactaire meurtrier est remarquable par son pileus charnu, convexe, mamelonné au centre, puis infundibuliforme, à surface légèrement veloutée dans la jeunesse de la plante, glabre à un âge avancé, et d’un rouge de brique uniformément répandu; par ses feuillets très rapprochés, inégaux, aigus aux deux extrémités, adhérents, d’un jaune rougeûtre ; par son stipe plein, cylindrique, un peu atténué à la base, » glabre, blanc, ou du moins plus pâle que les feuillets. La chair est blanche et inodore; le lait blanc et très âcre. C’est un des plus dangereux champignons qu'on connaisse; ses effets, même à une très petite dose, sont désastreux. On recommande comme antidote l’huile en lavements et en boissons.
Parmi les espèces comestibles de Russules, il faut citer au premier rang Russula heterophylla, qui, d’après Vittadini, ne le cède en rien pour la subtilité et la suavité du parfum à aucun autre champignon, pas même à l’oronge vraie. Roques en fait une espèce comestible en France. Le R. virescens est fort recherché en Italie, dans les environs de Milan, où les paysans le mangent grillé sur la cendre avec un peu de sel. On en fait également une grande consommation dans le département des Landes. Dans les environs de Paris, où il'croît assez abondamment, on ne le mange pas, parce qu’on ne connaît pas ses propriétés ; sa couleur d’un bleu verdâtre est probablement le motif pour lequel on le repousse; il a le pileus d’abord convexe, puis étalé, avec une dépression au centre, et muni d’une cuticule quelquefois
ne se recommande par aucune autre qualité que par
celle d’être au moinsinoffensive; elle n’a niodeur, ni sa-
veur, mais une chair assez ferme, blanche et résistante. - Il faut se garder de confondre ces espèces avec une” autre du même genre qui pos-
LR Sède des propriétés perni- ZZZZLZZP cieuses, la R. émétique (Figure 53), caractérisée par son pileus d’un beau rouge, brillant, lisse, strié vers le bord dans un âge avancé, et surtout par ses feuillets trèsblancs, égaux entre eux, plus larges vers la marge du pileus et débordant en dents de peignes. La chair est rouge sous l’épiderme du chapeau, blanche partout ailleurs, cassante, fragile, d’une odeur particulière et d’une saveur très poivrée. Ce champignon croît à terre dans les
F1G. 53.—Russula emetica Fr.
l'été et en automne. Sa taille est assez variable. R. fœtens (Fig. 54) est également dangereux. 6 Une des espèces comestibles les plus sûres est Marasmius oreades, remarquable en ce que son stipe, dans un âge avancé, se colore en brun et se tord sur lui-même comme une corde. Malheureusement pour les mycophages, les individus sont petits. On les trouve au printemps et en automne, dans les prés. Parmi les vrais Mousserons, qui appartiennent au genre Agaric, on peut citer Ag. tricholoma Georgit Fr., ou mousseron de France, remarquable par son pileus très charnu, convexe, ferme, lisse, à bords
F1G. 54. — Russula fœtens Pers,
bois, vers la fin de”
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