CULTURE AU POINT DE VUE ANNE

portion de ce froid » (Thouin). La culture des champignons de couche dans les caves se fait par les mêmes procédés, avec cette différence qu'il n’est pas nécessaire de recouvrir les meules d’une chemise protectrice. Cette culture constitue, aux environs de Paris, une importante industrie ; certains propriétaires vendent tant en France qu’à l'étranger des quantités immenses de champignons ; une cave à Montrouge en fournit en moyenne 300 livres par jour ; elle contient environ dix à douze kilomètres de couches.

Au mycelium de lagaric champêtre, auquel la culture conserve sa fertilité, on pourrait ajouter une autre production qui fournit également un champignon comestible : c’estla pretra funghaïa, où pierre à champignon, amas mycélien mêlé de petits corps étrangers, qui, en se développant, donne le poly porus . tuberaster ; «cet amas, dit Fries, n’est pas une pierre, mais une racine spongieuse, vivace, qui, en s'accroissant, englobe et embrasse étroitement des morceaux de terre, des graviers, et tous les petits corps épars dans son voisinage. » Pour lui faire produire des champignons, il suffit de la déposer dans un lieu chaud et humide, puis de l’arroser légèrement.

Il y a encore quelques autres moyens de se procurer divers champignons comestibles ; mais ce n’est pas une véritable culture, c’est un simple concours prêté au développement de ces espèces ; on ne fait que les aider à croître plus nombreuses et plus vigoureuses. Agaricus caudicinus affectionne la tête coupée du peuplier noir. En Italie, quand la vendange est terminée, et que le mariage de la vigne avec les peupliers est rompu, on coupe “la tête de ces arbres, onles arrose abondamment et on n’a plus qu’à attendre la récolte. Le polypore du noisetier se produirait aussi de cette singulière façon : on flambe au-dessus d'une poignée de paille un morceau de noisetier ; puis on l’arrose, et on obtient au bout de quelque temps une abondante récolte de poly-porus avellanus.