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Fic. 50. — Agaricus campestris L.

bonne heure soyeux peluché; son collier ample et d’un beau blanc se rabat sur le stipe ; sa chair est. blanche et ferme. Les variétés qui croissent on ES nément dans les prairies sont recherchées par cer taines personnes; elles ont une saveur plus accusée kt. que la forme cultivée. On récolte ordinairement pour … la table les individus jeunes, dont le pileus n’est pas encore fendillé en écailles. Cependant il est bon à toutes les époques de son existence.

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Une espèce voisine pour le goût est Ag. sylvicola

Vitt., à chapeau charnu, convexe, conservant um. mamelon obtus, à surface glabre, blanche comme de