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ACARICIIS PIPERATIJS. L.
L'Agaric poi\t\é, vache blanche — Der Pfefferschwamm.
Caractères, — Il est blanc, son chapeau est ferme, creusé au milieu, assez régulier, lisse; — le pédicule est épais, court, blanc, sans anneau — les lamelles descendent sur le pied, serrées, minces, bifurquées, blanches, avec un lait blanc, acre et abondant.
Description. — Le pédicule long de 2 à 3 pouces, large de l à i 'l/:2 pouce, d'une consistance ferme, presque coriace, est cylindrique ou un peu plus mince dans le bas, droit ou un peu courbé, rarement uni, blanc comme du lait. — Le chapeau est d'abord voûté, puis il s'aplatit et se creuse au milieu presque en entonnoir, ferme, large de 5 à 7 pouces, blanc tacheté de jaune, poli ou finement ridé. En vieillissant il est souvent fendu en échiquier. Le bord est roulé en dessous chez les jeunes. Les lamelles sont très minces et serrées, ramifiées, blanches ou légèrement jaunâtres. Quand on brise le chapeau, il s'en échappe un lait abondant, blanc, très acre, qui brûle la langue comme le poivre.
n faudrait être bien inattentif pour le confondre soit avec les mousserons ou avec l'Agaric comestible. (Ag. campestris) ; le lait qui coule dès qu'on brise un fragment du chapeau suffit pour le distinguer. Cependant j'ai vu souvent, lorsqu'il fait très sec, le lait disparaître entièrement, et la chair devenir sèche, cassante, et analogue à celle du Bolet. Dans ce cas le seul caractère qui subsiste c'est la finesse et la ténuité des lamelles, si serrées les unes contre les autres qu'on aurait peine à y introduire la pointe d'une aiguille.
Commun dans les forêts depuis juillet en octobre.
Lenz affirme que dans l'antiquité cette espèce était considérée comme comestible. Malgré cela et bien que la cuisson lui enlève son âcreté, il ne conseille à personne d'en faire usage ; la chair étant coriace, indigeste et dépourvue de saveur. KrorabhoU est du même avis.
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IiACTARIIJS lifiliICIOSIJS
attaqué par le SPHiERiA lateritia.
Cette planche a pour but de faire connaître un état anormal de V Agaric délicieuse, causé par les ravages d'un champignon parasite très petit nommé Sphœria lateritia Au premier abord cette monstruosité semble être un exemplaire déformé du Craterellus clavatus^ figuré plus loin ; mais en y regardant de plus près on distingue les restes d'un pédicule et d'un chapeau avec ses feuillets ; en outre, l'intérieur de la chair contient encore un peu de ce lait rouge qui caractérise l'ag. délicieux.
On le rencontre çà et là dans les bois. Il n'est pas fréquent mais j'ai pensé que les amateurs d'ag. délicieux seraient curieux de reconnaître leur champignon favori dans ce débris informe qui semble appartenir à une espèce très différente.
BOIiETVS liVTEVS. Lin.
Le Bolet annulaire. — Der Ringpilz. Butterpilz.
Caractères. — Chapeau en forme de coussin, un peu pointu au milieu, couvert d'un mucilage brun, gluant; pédicule cylindrique, ferme, blanchâtre, mais jaunâtre au-dessus de Tanneau membraneux, et couvert de points bruns faisant sailUe ; tubes unis, petits, jaunes.
Description. — Le pédicule droit, égal, a environ 2 pouces de longueur et 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur ; blanc-jaunâtre, marqué de points bruns, qui au-dessous de Tanneau s'unissent et donnent une couleur brunâtre au pédicule. — L'anneau, d'abord relevé, puis pendant, est membraneux, blanchâtre, jaune ou brun. — Le chapeau qui est d'abord voûté et brun rougeâtre, devient plat et par un temps sec^^aune de cire. Il est couvert d'une épaisse couche de mucilage brunâtre par un temps humide. — Tubes ronds, de longueur médiocre, unis, d'un jaune devenant plus foncé lorsqu'on ouvre le champignon. — La chair assez ferme et juteuse est jaune pâle et sans odeur.
Il croît en société dans les forêts mélangées de conifères et d'arbres à larges feuilles, et sur les lisières et les prairies ombragées. Automne.
Suivant Krombholz, les paysans pauvres de la Bohême, l'utilisent dans la préparation d'une soupe savoureuse et fortifiante. Même à Prague, dans une année on en vend et on en consomme des millions.. On le prépare comme le Bolet comestible, seulement il est bon d'en enlever la peau.
BOIiETVS liVRIDVS. Schseff.
Oignon de loup. — Der Hexenpilz, Scharlachrother Kuhpilz.
Schusterpilz, Judenschwamm,
Caractères. — Chapeau en forme de coussin ; olivâtre-brunâtre, plus tard un peu gluant, et couleur de suie, la surface semblable à du feutre. — Pédicule ferme, brunjaune-rougeâtre, réticulé ou marqué de points plus foncés. — Les tubes libres, jaunes, plus tard, verdâtres, avec les ouvertures couleur orange-rougeâtre sombre.
Description. — Le pédicule d'abord presque en boule, ou cylindrique a environ 3 à 4 pouces de longueur, i à 2 pouces d'épaisseur, plein, jaune ou orange dans le haut ' plus bas revêtu d'une sorte de filet rouge foncé. — Le chapeau est brun-olivâtre ; quand il est jeune le bord est tranchant. — Les tubes qui ont i/2 à 3/4 de pouce de hauteur, sont jaunes, mais deviennent verts quand on les comprime ; l'ouverture extérieure orangée ou rougeâtre foncé. — La chair du chapeau, d'abord jaunâtre devient bleue au contact de l'air lorsqu'on le coupe ou qu'on le brise. Les spores sont couleur de rouille.
Il croît dans les prairies ombragées et il est fréquent dans les forêts depuis le mois de Juin en Octobre.
On peut le confondre avec le Bol. caloptis et principalement avec le Bol. satanas avec lesquels il a quelque ressemblance.
Les auteurs ne sont pas d'accord sur ses propriétés ; les uns le tiennent pour inoffensif et affirment qu'on le porte au marché de Vienne sous le nom de Schuster. Tratlinik le considère comme un poison ; il a vu souvent l'usage de cette espèce comme aliment, suivi d'accidents fâcheux. — Roques a eu souvent à soigner des empoisonnements par ce champignon. — Krombholz dit qu'on l'apporte au marché de Prague sous le nom de Kovar et qu'on peut le manger sans danger pourvu qu'on ait la précaution de jeter l'eau où on l'a fait cuire. En tout cas il ne doit pas être employé comme aliment à cause de sa ressemblance avec le Bol. satanoê. qui est un poison.
POIiTPORVS OTIMVS. Fries.
LE PoLYPORE BLANCHATRE. Das Schafeuter.
Caractères, — Chapeau charnu, fragile, informe, bientôt gercé, écailleux, blanchâtre puis jaunâtre. — Pédicule court, blanc, inégalement épais; pores petits, ronds, égaux, jaune-citron clair.
Description, — Ce champignon qui croit souvent en touffes, mais plus souvent en compagnie de quelques individus de même espèce, a un pédicule blanc, long de 1 à 2 pouces, épais de 1 à 1 i/2 pouce, quelquefois tuberculeux, quelquefois excentrique par rapport au chapeau, rarement droit ou cylindrique, mais plus épais vers le haut qu'à la base — chapeau assez plat, souvent creusé irrégulièrement, quelquefois partagé, lobé ; sa surface supérieure est nue, sèche, gercée, le bord échancré, contourné ; la couleur est blanchâtre, gris-cendré ou jaunâtre. Quand il est vieux, il est souvent couvert d'écaillés épaisses formées par le déchirement de Fépiderme. — Les pores très petits, d'un blanc-jaunâtre clair descendent un peu sur le pédicule. — La chair est blanche, ferme et cassante.
Il croît en automne dans les bois de sapins des montagnes, depuis la base jusqu'aux riommités du Jura.
Usage, — Il a une saveur agréable, on le mange généralement dans plusieurs contrées de TAllemagne. Toutefois je puis affirmer par mon expérience qu'il n*est pas aussi déhcat que le Bolet.
HTDnriJIlI CORAIiliOIDES. Scop.-SchœfT.
L'Hydne corail. — Der Korallenschxvamm.
Caractères. — Croît contre les vieux troncs et ressemble à une masse do corail dont les pointes seraient dirigées en bas.
Description. — Cette espèce, la plus grande du genre Hydne, est sessile, d'abord d'un blanc pur, puis jaunâtre ; sa base qui est charnue et tendre, émet un nombre considérable de rameaux, dont la surface inférieure est hérissée de pointes, et dont les dernières subdivisions rapprochées en touffe, portent chacune à leur sommet une houppo de longues pointes pendantes disposées par étages. — Il ressemble dès sa jeunesse à une tête de chou-fleur.
Il croît à la fin de Tété sur de vieilles souches mortes ou sur des arbres âgés.
Il est comestible comme la plupart des autres Hydnes de notre pays.
