LANGUE DE BŒUF. — LANGUE DE CHÊNE. — FOIE DE BŒUF

Der Fletschschwamm.

Caractères. — Il est quelquefois dépourvu de pédicule ; sa substance est charnue et juteuse. Chapeau entier, couleur de sang, avec des tubes jaunes fort courts.

Description. — Le pédicule- est latéral, raboteux, un peu tordu, long de 2 à 4 pouces ou plus, large de 1 à 3 pouces ; il manque souvent ; il est rougeâtre ou couleur de chair, et ordinairement couvert de tubes tombants; sa consistance est coriace et sa substance fibreuse. Le chapeau est plat ou faiblement voûté, large de 6 à 12 pouces, pourpré, un peu brillant et gluant, assez semblable à un morceau de viande crue et couvert de très petites verrues jaunes et étoilées, plus ou moins serrées; il est aussi coriace et fibreux. Les tubes sont libres, quoique liés à la chair du chapeau; chaque petit tube est cylindrique et de couleur jaune-pàle. — La chair est rouge, veinée de blanc, et a la plus^grande analogie avec la langue de bœuf fumée, au dehors comme au dedans. — Sa forme est variable; tantôt il est allongé, tantôt il se présente comme un demi-cercle, sans pédicule. Quand il est fraî«, son odeur rappelle celle des fruits.

On le trouve à la fin de Tété et en automne , dans les forêts de chênes, sur les ironcs malades ou en décomposition. Je l'ai cueilli plusieurs fois au-dessus de Neuchâtel et à Jolimont. On n'est pas exposé à le confondre avec d'autres espèces, aucun champignon ne ressemble à celui-ci.

Pour le préparer, on le coupe par tranches sans le cuire, et on en fait une salade avec des herbes. — On l'apprêté aussi comme le Bolet.

Lorsqu'on le coupe, il laisse échapper un suc rouge assez abondant.

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