LACTAIRE FADE 01 PA

(Poison.)

Caractères. — Chapeau charnu et un peu creusé au milieu en Ibrin tonnoir et à surface gluante; sa couleur esl jaunâtre, ;i\ tri(jues alternativement plus claires et plus foncées; le bord est nu. Le pi est creux, sa chair est ferme. — Les lamelles sont serrées, fourchues, pâles. ; champignon est rempli d'un lait hlanc et acre.

Il croit dans les bois en compagnie du Lactaire délicieux; au | aier aboi serait possible de le confondre avec ce dernier, mais celui-ci 1 disting diatement par le lait rouge-vermillon qui remplit le pédicule el le chapeau el qui s'écoule au moindre choc.

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A&AUICUS RUFUS Scop. — LlirAKSlM SU H S Frie».

lactaire ou agaric rouge-brun. - ■ Dcr Rothbraune Mit. h chwamm

(Poison.)

Caractères. — Chapeau charnu, bosselé, à la lin en entonnoir, Bec, d'abord vert de petites taches, ensuite nu, brillant, brun-rouge; pédicule plein brun-i geàlre. Lamelles serrées, jaune d'ocre. — Ce champignon est rempli d'un lail blani

très acre.

Description. — Le pédicule, long de 2 à 2 '/, pouces, large de 3 à 5 ligl plein, puis creux, cylindrique, nu et coloré en brun-rouge. — Le chapeau, large d 2 pouces, creusé, tantôt bosselé, tantôt en entonnoir, est charnu, d'abord lâcheté, p nu, brun-rouge éclatant, avec le bord tranchant.- -Les lamelles sont sei i le cinq

longueurs différentes. — Le lait est acre, blanc et sans changement de couleur. - Il n'est pas rare dans nos forêts de sapins.

Les témoignages des naturalistes Kromhholz, Fries et Lenz s'accordenl à reconnaître à ce champignon des propriétés vénéneuses bien marquées.

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LA CHANTERELLE. — EiiTsrlnni ,,i m thUng.

Caractères. — Couleur jaune d'œuf, chapeau charnu, d'abord roulé au bord, suite en forme de toupie. — Pédicule plein, épais, s'amincissanl par le ! lie

de lamelles, le dessous du chapeau porte des reines peu saillantes, qui descendent un peu sur le pédicule et qui s'anastomosent entre elles, c'est-à-dire se joignent en

semble par des communications latérales.

Description. — Le pédicule est long de c2 à A pouces, large di un po

uni, élargi par le haut; le chapeau est charnu, ferme, uni, de forme variée; ordinairement il est d'abord un peu voûté, puis plat et un peu creusé, avec le bord ondulé et contourné diversement; il est large de 1 à A pouces; chez les vieux plaires, le chapeau est en entonnoir; la peau est d'abord unir, puis inégale ou ridée; sa couleur habituelle est jaune d'œuf, mais elle esl souvent modifiée par uni sorte de croûte blanche qui le fait paraître plus paie -Les veines qui tapissent Idessous sont de la morne couleur que le reste. L'odeur est agréable, elle rappelle un peu celle des abricots; le goût esl. légèremenl fade. La chair est blanche, filandreuse, peu délicate et exemple d'insectes.

Ce champignon, qui croit en société, est extrêmement commun dans toutes D de sapins et de chênes, depuis juillet en novembre. Il est connu d'un i ertain nombre de personnes, qui l'apprécient et le mangent avec plaisir, mais on doit désirer qu'il devienne d'un usage plus général, car, dans les années humides, il s'en perd un quantité énorme. Les jeunes sont les meilleurs; les vieux, de couleur livide et cou verts de moisissures, doivent être jetés.

On apprête la chanterelle de bien des manières, mais, comme elle a peu di saveui l'assaisonnement joue un grand rôle dans le succès de ce plat. La préparation qui me paraît la meilleure, consiste à bouillir les champignons coupés en morceaux, pendant deux heures, dans de l'eau, avec des oignons et un peu de vin; on les retire, on les laisse égoutter, puis on fait une sauce au vin, avec des fines h< oignons, etc. — On peut aussi les manger en salade; elles rappellent alors le veau en vinaigrette. - — On les confit dans le vinaigre comme les cornichons.

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