LE BOLET COMESTIBLE. — CÈPE, GYROLE, POTIRON

Der Herrenpilz. -- Steinpilz.

Caractères. — Chapeau en forme do coussin, nu, humide, presque brun; pédicule épais, à surface réticulée, pale, passanl au brun-rougeâtre. Le dessous du chapeau est garni tic tubes, à moitié libres, longs, minces, d'abord blancs, pais

jaunes, et enfin verdâtres.

Description. — Le pédicule, tuberculeux ou ventru, esl long de 6 9 7 p m épais de 2 à 4 pouces, réticulé, rougeâtre, cendré ou blanc-brunâtn . Le chapeau en coussin est très large, brun-clair et un peu visqueux quand l'air esl humide. Jeune, le chapeau, en forme de boule, est replié contre le pédicule. Les tubes, d'abord fermés et blanchâtres, s'ouvrent et deviennent jaune-pâle, puis verdâln La chair est tendre, blanche, quelquefois un peu jaunâtre vers le haut, mais i on» vant sa couleur et ne passant jamais au bleu lorsqu'on ouvre le champignon, comme font d'autres bolets. L'odeur est faible, mais agréable. La saveur esl analog Ile

des morilles.

11 croît dans les prairies ombragées, dans les forets peu épaisses, sur les lisièri - des bois, de juin en octobre. Je l'ai trouvé très fréquemment en groupes aux ënvii de la Chaux-de-Fonds, et dans les bois de Peseux. Les caractères indiqués plus haol et les deux figures le feront infailliblement reconnaître.

Pour l'apprêter, on enlève la peau et les tubes, on le nettoie, on le coupe morceaux, et on l'emploie comme assaisonnement de ragoûts. On cent le fi dans le beurre, avec un peu de farine, de bouillon, etc. Joint à des -ardue-.- el à de la crème, il forme un mets recherché. nn le confit aussi dans le vinaigi i on le dessèche pour le conserver.