TRICHOLOMA

Champignons à spores blanches, charnus, souvent cartila-

(1) Voy. de Seynes, £'ssai d'une fl. myc., pag. 119. (2) Voy. Barla, Champignons prov. de Nice, pl. 10.

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gineux. Voile apparent, consistant en flocons ou fibrilles non séparés de l'épiderme du chapeau. — Hyménium contigu au stipe et même subdécurrent.— Lamelles sinueuses en arrière. — Tous terrestres.

Agaricus (7richoloma) Russula Scuzxrr.

L’Agaric Russule.

Agaricus Russula Schæff.; — Fr., p. 52. — Roq., p. 144. — Krombh., tab. 63, fig. 1-9 (optimè).— Barla, p. 22, pl. 18, fig. 11 et 12.— Seyn., p. 121, — Cord., p. 227. — Ag. hæmatodes. Del. icon. ined. — Tricholoma Russula Gill., p. 91.

Noms vulgaires. — Roussoun, Lera rougia (Nice), Fo (Lorraine), Rouget (Bagnols).

* Description. — Chapeau variable de forme, arrondi, à bords roulés en dedans, portant des peluchures cotonneuses qui disparaissent ensuite. Couleur rouge vineux, plus foncée au centre, bords rosés; épiderme facile à détacher, visqueux, lisse ou squameux; écailles inégalement répandues et visqueuses. Lamelles blanches ou blanc jaunâtre, présentant des taches bistrées, surtout quand on les froisse ; étroites, arquées, adhérentes ou légèrement décurrentes sur le pédicule, inégales, épaisses, écartées, quelquefois bifurquées. Pied court, épais, carné, vineux, portant au sommet des écailles blanches; cylindrique, plein, à chair filandreuse. Taches violacées ou fauves. Car blanche ou rosée, douce, ferme, tendre, cassante, épaisse. Odeur forte, mais agréable. Saveur douce.

Habitat. — Gillet le donne comme assez rare. Cependant, là où il vient, il vient en masse (Bagnols-sur-Cèze, d’où me l’a rapporté M. Barrandon). Delile l’a trouvé à Grammont. Il est abondant dans les friches et les châtaigneraies des Cévennes.

Usages.— On le mange dans les Cévennes, en le confondant avec l’Agor. (Russula) alutaceus, qui abonde partout. Les opinions personnelles varient sur lui. Les uns l’estiment médio-

= Va crement et ne le donnent que comme Champignon de conserve; les autres (Persoon) lui attribuent le parfum du Champignon de couche, parfum que je ne lui ai jamais trouvé.

Confusions possibles. — La confusion la plus grave serait celle qu’on en pourrait faire avec les Russules toxiques, en particulier avec les Agar. (Russula) roseus et emeticus. Un peu d'attention le fera distinguer. L’Agar. roseus est d’un rose presque blanc, à chapeau plus concave. L’Agar. emeticus est d’un beau rouge foncé. Le pédicule est court et la saveur piquante. Enfin, surtout, les lamelles, sont égales chez ces deux Champignons, inégales dans l’Agaricus Russula, et elles restent blanches au lieu de se tacher de bistre. On a vu que, dans les Cévennes, on le confondait avec l’Agar. alutaceus. L'erreur n’a pas d'importance, tous deux étant comestibles. L'Agar. alutaceus a les lames égales etjaunâtres.

Fries admet enfin qu’on peut le confondre avec l’Hygrophorus purpurescens et avec l’Ag. erubesens.

Agaricus (7richoloma) terreus. Scxzærr.

(Lous Carbounels)

Agaricus terreus Schæff. —Fries, p. 57.—Seyn., p. 122.— Roum., p. 68.— Sic., p. 85, pl. 32, fig. 171.—Tricholoma terreum Gill., p. 100. — Agaricus argyraceus Bull., p. 584, pl. 423, fig. I.— Del. Icon ined. — Dun., n° 269, 270.— A gar. myomyces (Pers.). | |

Noms vulgaires.— Lous Carbounels (Montpellier).

Description. — Chapeau peu charnu, conique, puis campanulé, puis plan, sec, couvert d’écailles squameuses noires ou grises, plus foncées au centre que sur les bords.— Feuillets blancs ou blanc grisâtre, lég. décurrents, peu nombreux, crénelés. — Pied plein, quelquefois fistuleux, cylindrique, blanc ou gris, couvert en bas de fibrilles grisâtres.—Chair cendrée.— Saveur faible.— Odeur de plume brûlée, d’après les auteurs. Je lui trouve plutôt celle de farine fraîche.

Variétés.— Ce Champignon varie beaucoup dans la nuance du chapeau. Le gris foncé et le blanc sale sont les deux extrêmes. Gillet en cite deux variétés, dont l’une (que je n’ai pas trouvée) porte au bord des feuillets des points noirs très-remarquables.

Habitat. — On le trouve partout dans les environs, et c’est seulement en raison de sa fréquence que j’en parle ici, car il n’a aucun usage. Je ne le crois pas vénéneux; mais la minceur de la chair le fait laisser de côté. Il vient surtout sous les Pins et aussi sous les Chênes. Je l’ai trouvé dans presque toutes mes courses aux environs : à Doscare, au bois du St-Esprit, au bois de Flaugergues, au parc de Grammont, à Frontfroide, au château Levat, à Méric, etc., etc. Mon père l’a recueilli à Bramabioou, à St-Sauveur (Hautes-Cévennes). Terrestre et généralement solitaire. — Automne.

Agaricus (7richoloma) albellus D.C., (non Scxærr.)

(Le vrai Mousseron)

Agaricus albellus D. C., F1. fr., t. IT, p. 176, n° 470 (exclus. syn. Schæff). — Fr., p.67.— Seyn., p.123 (?)— Cord., p. 221, pl. 9, fig. 1. — Roum., p.74. — Agaricus aromaticus Roq., p. 109, pl. 16, fig. 4-5.

L’Agaricus albellus D. C. est un TRICHOLOMA qu’il ne faut pas confondre, comme le fait de Candolle lui-même, avec PAgar. albellus de Schæff., qui est l’Agaricus prunulus de Scopoli. Ce dernier, du groupe des Chromospores, est décrit plus loin dans la tribu des HYPORHODIUS. — Autour du véritable albellus se groupent des formes admises par Fries comme espèces, telles que les Agar. gambosus, Georgii, borealis et graveolens, dont je n’ai pas à faire ici la synonymie très-compliquée.

Noms vulgaires. — Champignon muscat, Mousseron vrai,

Misseron, Braguet, Moussairon, Moussaïrou (St-Pons), Moussaïrigo (Toulouse), Courioulettes (Pyr.-Or.), Blanquet (Alaïs).

Description. — Chapeau très-charnu, convexe, glabre, sec, de 8 à 10 centimètres de diamètre, compacte, blanc, puis légèrement gris fauve. Bords minces, ondulés, repliés. — Feuillets blancs, inégaux, un peu décurrents, nombreux. — Pzed plein, blanc, nu, un peu velu à la base, fibreux, légèrement renflé en bas.— Chair blanche et ferme, se séparant difficilement de l'épiderme.— Odeur et saveur très-agréables et musquées (d’où le nom de Champignon muscat), se conservant après la dessiccation.

Variétés.— Fries en admet deux formes, l’une plus grande et solitaire, l’autre plus petite etvenant par groupes. Gillet en connaît une à chapeau blanc et une autre à chapeau gris roussâtre, tacheté de noir, surtout au sommet.

Habitat.— Cet Agaric est le Mousseron de printemps pour les habitants du nord de la France, qui, d’après M. Roumeguère, appellent Mousseron d’automne lAgar. albellus de Schæff.(Ag. prunulus Scop.). Dans le Midi, le Mousseron d’automne est l’Agar. tortilis DC. (Ag. (Marasmius) oreades Bolt). C’est au premier printemps, dès le mois d’avril, même en Suède (Fries), qu’on voit apparaître le Mousseron. Il se montre quelquefois en cercle (1) dans les pelouses, dans les friches, au bord des bois. D’après Bulliard, on le retrouverait souvent en automne sur les points où il a poussé déjà au printemps.

(1) Cette disposition en cercle, assez fréquente chez certaines espèces de Champignons, est explicable de la facon suivante : le mycélium, qui est ici vivace, part d’un point et se développe circulairement autour de ce point. Le développement se fait également dans toutes les directions, et, comme c’est sur le mycélium de l’année que se montrent les organes reproducteurs, on voit les Champignons pousser en cercle. Ce qui appuie cette hypothèse (car ce n’est là qu'une hypothèse), c'est que les cercles se montrent chaque année à la même place et semblent annuellement s'agrandir.

Lu.

Je ne l’ai jamais trouvé à Montpellier, bien que de Seynes l'y signale. Il existe dans les Cévennes, maïs toujours assez rare. À Alais, où il est connu sous le nom de Blanquet, on ne le ramasse pas.

Usages.— On le considère en général comme le plus délicat des Champignons.La chair en est blanche, cassante, ferme, et le trahit à distance par le parfum qu’elle exhale. — On l’emploie surtout comme condiment, et quelques personnes le préfèrent à la truffe. Il est assez rare, et on l’a payé jusqu’à 30 fr. la livre (1). — On peut cultiver le Mousseron (2).

Confusions possibles. «Confunditur sæpe cum formis minoribus Agar.gambosi (3) et hinc synonyma dubia » (Fries, Hym. Eur., p. 67). — On pourrait encore le.prendre pour lAgar. (Hygrophorus) eburneus; mais celui-ci est plus petit, devient plan et même ombiliqué avec l’âge; les feuillets en sont trèsdécurrents et plus distants les uns des autres. Le pédicule du Mousseron est gros et trapu.

(1) Roques, Champ .comest.et vénén., pag. 109.

(2) Pour cela, on remplit aux 2/3 une fosse de 25 cent. avec des feuilles que l’on recouvre d’un mélange de terre légère et de terreau. Puis on y repique des touffes de Mousserons avec toute l'herbe qui les entoure.On arrose de temps en temps, et onrécolte la première ou quelquefois la seconde année. (Lebœuf, Culture des C'hamp., p. 41.)

(3) L'Agar.(Tricholoma) gambosus, qui se rapproche assez du précédent (Fr. Hym. Eur., p. 66.— Cooke et Berk, les Champignons, p.79), se montre en cercle dans les pâturages, dans les mois de mai et de juin. En France et en Italie, il se vendrait de 15 à 20 fr. la livre. Guillarmod en fait un Champignon comestible de la Suisse, et le docteur Badham dit qu'au printemps,en Italie, on en offre de petits paniers, comme honoraires, aux médecins et aux hommes de loi. — Voir Krombh., 63, f. 18 à 22, sous le nom d’Agar. pomonæ.Il n'en est fait mention ni dans de Seynes, ni dans Barla, ni dans Roumeguère, etc.,

etc. {Von vidi.

Agaricus (7richoloma) nudus Buzz.

Agaricus nudus Bull., p. 605, t. 489. — Seyn., p. 124. — Roub., — Del., — Dun., n% 261, 262 (?). — Cord., p. 226. — Roum., p. 77. — Sic.; p. 81. — Krombh., 74,,f- 27-29K?);: — Agar. amethysteus (?) Bull., — Roq. |

Descriplion. — Chapeau charnu, convexe, puis plan, quelquefois déprimé, de 5 à 8 cent.de diam.; bords recourbés, peu charnus. Couleur variant du violet bleuâtre au ferrugineux; lisse, glabre.— Feuillets nombreux, inégaux, bleu violacé ou violets, quelquefois ferrugineux en vieillissant, aigus vers la marge, arrondis à la base, légèrement décurrents. — Pied cylindrique, plein, de la couleur du chapeau, tomenteux en bas et comme cotonneux au sommet.—(hatr blanche teintée de violet, cassante. — Odeur faible de farine — Saveur agréable, un peu acide.

Habitat. — Sous les Pins, assez fréquent. Il vient aussi sous d’autres essences. Je l’ai trouvé à Lavalette et aussi dans le parc de Grammont en quantité. — Il pousse dans les jardins assez fréquemment, en automne et jusqu’en hiver.—Rare dans le nord de l’Europe.

Usages. — Comestible. Il a une odeur de farine et un goût agréable. |

Confusions possibles. — Avec Ag. amethysteus ; mais ils sont tous deux comestibles.

Dans ce grand groupe des Tricholoma, dont on vient de voir les espèces principales (pour notre région), il faut citer encore: l’Agaricus amethystinus (Scop.), vulgairement Palomet, Palumbette, Crusolo (St-Pons), Crusagne, Vert, Vert-Bonnet, Mousseron, etc. (Agar. Palomet, D.C., F1. fr.,t. VI, p. 49), qui est, paraît-il, excellent à manger, même cru. La couleur varie par le mélange de bleu, de blanc et de vert. — L’Agar. sulfureus (Bull., t. 168, 545, fig. Il; flavicoma (Dun.), a; au contraire, la plus détestable réputation. Certains auteurs le considèrent

comme mortel. Des expériences de Letellier montrent qu'il p’a qu’un goût désagréable. Ne l’aurait-on pas confondu avec PAgar. (Aman.) bulbosus, var. citrina ? — L’Agar. grammopodius se trouve quelquefois dans nos environs. Il est signalé surtout au mas d’Estor. Il est comestible, mais détestable, au dire de Berkeley ; on ne le mange pas à Montpellier. — L’Agar. brevipes, assez fréquent aussi, est comestible.