ORGANISATION DES CHAMPIGNONS

C'est uniquement dans le but de familiariser le lecteur avec les termes qui seront employés plus loin que je désire faire connaître en quelques mots l’organisation des Champignons." Cette étude, si elle était approfondie, serait un travail fort long, et je n’en pourrais faire qu’une banale compilation. C’est donc à la pure et simple explication des termes que cette partie sera réduite.

Les végétaux ont été divisés par Linné en Phanérogames et Cryptogames. Il n’y a pas à insister sur les caractères de ces

er UPA = deux grandes classes, que tout le monde connait. Les Cryptogames, à leur tour, ont été justement scindées, en raison de leur structure anatomique, en Cryptogames vasculaires, possédant des cellules et des vaisseaux, et Cryptogames cellulaires, uniquement composées de cellules. — Les Fougères sont le type des premières, les Champignons sont le type des secondes. Laissant de côté les Cryptogames vasculaires ( Fougères, Équisétacées, Lycopodiacées, etc.), arrétons-nous seulement à la seconde division. Ici se présentent trois groupes : 1° les THAL- LOPHYTES ( Algues, Lichens, Champignons); 2° les CHARACÉES (Chara, Nitella, etc.); 3° les MUsCINÉES (Mousses, Hépatiques).

Les Champignons sont distingués des Algues par leur station terrestre ou épiphytique, par l’absence totale et constante de chlorophylle et par leur développement, dont le premier stade est toujours la formation d’une mycélium.

Mycélium. — La spore, en germant, donne toujours naïssance à des filaments qui se développent ensuite et forment la partie végétative du Champignon (1). C’est là la plante véritable; mais c’est aussi celle que l’on connaît le moins, car, au contraire des parties aériennes des Phanérogames, le mycélium fuit la lumière et reste toujours plus ou moins enfoncé dans le substratum qui lui fournit la nourriture. Quelquefois même, lorsque les conditions nécessaires à la fructification ne se produisent pas, le mycélium peut rester indéfiniment caché, à moins qu’il ne se révèle par les ravages qu’il exerce sur les arbres.

Le mycélium se présente tantôt en filaments entremélés, formant comme un tissu cotonneux ou aranéeux, c’est le mycélium byssoïde; tantôt sous forme de cordons plus ou moins parallèles, c’estle mycélium fibreux ; tantôt sous forme de mem-

(1) Je fais abstraction des cas dans lesquels les premiers stades de la germination comprennent la formation d’un promycélium et de sporidies ou spores de second degré.

brane étalée, c’est le mycélium membraneux. Enfin, fréquemment, sur certains points, le mycélium se condense, se serre en une masse homogène et compacte: c’est ce que l’on nomme un sclerotium, un sclérote.

Il est quelquefois annuel ; plus fréquemment il est vivace, et l’on voit chaque année les organes de reproduction se montrer aux mêmes places. Enfin ce mycélium, toujours semblable à lui-même, peut cependant donner naissance à des appareils reproducteurs de forme etde structure très-diverses. Ce fait extraordinaire est aujourd’hui parfaitement étudié sous le nom de polymorphisme des Champignons, question très-vaste qui ne sera même pas abordée ici.

Appareil reproducteur: — Après avoir végété plus ou moins longtemps, soit sur le sol, soit sous l’écorce des arbres, soit enfin sur le substratum quelconque qui le nourrit, le mycélium arrive à fructifier. Il faut pour cela des conditions d’humidité et de chaleur qui se rencontrent d’ordinaire à l’automne et pour quelques-uns au printemps. Chez les Hyménomycêtes, les seuls qui soient à considérer ici, la portion fructifiante se compose de plusieurs parties qu’il est nécessaire d’énumérer.

Le Chapeaw, réceptacle ou hyménophore, est un organe de soutien et de protection pour les spores. De forme extrêmement variable, le chapeau est pour l’ordinaire convexe, arrondi et régulier. Mais il peut être aplati, infundibuliforme, en cloche, latéral, irrégulier, dimidié, etc., etc., ou même manquer absolument.Chez les Clavaires, par exemple, l’hyménophore est rameux comme une branche de corail. Chez les Trémelles, c’est une membrane irrégulièrement plissée, etc.

Stipe, pied, pédicule. Le chapeau peut être sessile, comme chez certains polypores; mais le plus souvent il est supporté par un pied. Ce pied, de formetrès-variable, gros, mince, long, court, renflé, atténué, plein, creux, etc., etc., est ordinaire-

ment central, mais il peut être excentrique, complétement latéral, ou même nul.

Hyménium.— L’hyménium est la partie de la surface de l’hyménophore sur laquelle se forment les spores et que le réceptacle est chargé de protéger. C’est sur la forme de l’hyménium qu’est basée la division des Hyménomycètes en Agaricinées (hyménium lamelleux), Polyporées (Hyménium formé de tubes), Hydnées (hyménium sous forme d’aiguillons), Théléphorées (hyménium inférieur, membraneux ), Clavariées (hyménium périphérique autour des rameaux ), Trémellinées (hyménium périphérique formant des replis irréguliers). Dans la distinction des espèces, l’hyménium joue aussi un rôle important. La forme, la couleur, le nombre, la grandeur des lamelles ou des tubes, sont des caractères dont on tient grand compte, comme on le verra dans la partie descriptive.

Le collier (anneau, collerette, velum partiale, etc.) est une membrane qui s’étend du stipe au bord du chapeau. L’accroissement du Champignon rompt cette membrane, qui peut disparaître ensuite complétement, ou rester autour du stipe sous forme de filaments aranéeux (cortine), ou enfin persister comme une collerette annulaire. Cet organe manque chez beaucoup de Champignons.

Le volva (velum unéversale) estl’enveloppe générale du Champignon jeune, tandis que le voile dont les débris forment la collerette ne recouvre que l’hyménium. Ce volva, qui n’existe que chez quelques Champignons, se déchire pour laisser sortir l’hyménophore; mais souvent il laisse sur le chapeau des fragments adhérents, que la croissance du Champignon écartera les uns des autres (c’est la volve in complète). Souvent aussi le chapeau ne porte pas trace de volva et passe tout simplement à travers une large déchirure de cet organe: c’estle cas d’une volve complète. La volve manque dans une foule de genres.

L’hyménium porte en saillie sur son tissu propre: 4° des

Tr.

A rte Gi tres de ti: : orné Vel. gs) d ANS A

NS

cellules allongées de formes diverses, désignées sous le nom de cystides, et dont on ne connaît pas encore bien les fonctions : certains naturalistes y ont vu des organes mâles etles ont appelées anthéridies ou pollinaires; rien n’est moins démontré que le rôle sexuel de ces organes; 2° d’autres cellules, allongées aussi, les basides, beaucoup plus nombreuses et généralement plus petites que les cystides. Ces cellules sont pourvues de pointes tràs-ténues, le plus souvent au nombre de quatre pour chaque baside. Ce sont les sporophores ou stérigmates ; chacune de ces pointes se termine par une spore.

La spore (1) est un petit corps ordinairement sphérique ou ovale, quelquefois réniforme, lisse ou hérissé de saïllies; le nombre des spores est prodigieux. Elles forment, quand on pose un Champignon sur une table et qu’on l’y laisse quelque temps, une couche plus ou moins épaisse. La couleur de ces spores est constante pour chaque espèce, et elle est en général la même chez les Champignons que les autres caractères rapprochent. Aussi est-ce sur cette coloration des spores qu’est basée la division du genre Agaricus de Fries. Les spores ne sont visibles qu’en masse à l’œil non armé du microscope.

Certains Champignons ont dans leur tissu, et surtout sous l’hyménium, des canaux qui laissent suinter, quand on les coupe, soit un liquide hyalin, soit, chez les Lactaires, un lait diversement coloré.

Sur les fonctions physiologiques des Champignons, ce résumé sera plus bref encore. Le fait principal à noter, c’estque

(1) En réalité les prétendues spores des Hyménomycètes ne répondent pas aux graines des plantes phanérogames, ni même aux 0ospores ou spores fécondées de certains Champignons (Peronospora, Cystopus) ou de certaines Algues (Vaucheria, Œdogonium). Ce sont tout simplement des conidies, c’est-à-dire des cellules susceptibles de reproduire l'espèce par voie purement végétative (scissiparité ou gemmiparité).

ces végétaux n’ont point de matière verte et, par conséquent, ne respireut pas comme les autres plantes. En effet, ils absorbent de l’oxygène et exhalent de l’acide carbonique. Il paraît aussi établi qu’ils dégagent de l’hydrogène.

Emettent-ils de la chaleur? Le fait n’est pas bien démontré. — Quelques-uns sont phosphorescents. Je dirai un mot de cette propriété à propos de l’Agaricus olearius.

Le développement des Champignons, la germination des spores, la fécondation, peu connue encore, sont autant de questions qu’il vaut mieux passer sous silence, faute de pouvoir leur donner ici le développement qu’elles méritent.

La coloration des Champignons est variable à l’infini. Le vert est une des couleurs les plus rares, et, quand il existe, il n’est pas dû à la chlorophylle. Quelques Champignons sont obscurs, mais la plupart sont brillants, et il suffit de se promener dans les bois humides en automne pour être frappé de cette richesse de coloris. Les changements de couleur sont fréquents, surtout chez certains Bolets. La cause de ces variations est très-mal connue. Peut-être l’ozone joue-t-il un rôle dans ce phénomène.

L’odeur des Champignons est variée, bien qu’il y ait une odeur fungoïide commune à beaucoup d’espèces. Tous ces caractères que la vue, l’odorat ou le goût, font percevoir chez chaque Champignon, seront signalés dans la partie descriptive. Je ne fais aussi qu’indiquer la différence de taille que prêsentent les espèces même comestibles, depuis les grandes Amanites jusqu'aux petits Marasmius.

Chimie des Champignons. —A côté des caractèresphysiques, il faudrait passer ici en revue les propriétés chimiques.Mais la chimie des Champignons n’est pas faite. Un très-petit nombre d'espèces ont été étudiées, et les résultats qu’on a obtenus sur elles ne sont pas tous satisfaisants. De nombreuses analyses ontété pourtant données par Braconnot, Vauquelin, Bouillon-

Lagrange, Letellier, Payen, Goblet, Lefort, Boudier (1),etc., etc. Quelques-unes ont donné des résultats : des résines ont été isolées, comme celles de l’Agar. stypticus, par exemple; lesuc des Lactaires a été fort étudié par M. Boudier et par d’autres ; Letellier a extrait de l’Agar. muscarius une substance qu’il a nommée l’amanitine, etc., etc. On se reportera aux publications de ces auteurs pour l’étude de cette partie de la science mycologique. Le seul fait essentiel pour ce travail est la découverte du principe actif de la fausse Oronge, la muscarine, par MM. Schmiedeberg et Koppe en 1870 (2) (Vierteljahresschrift für Pharmacie, t.XIX, p. 276), et la synthôse de cet alcaloïde par MM. Schmiedeberg et Harnack (Chemische Centralblatt, t. VII, p. 554), — La muscarine est associée dans la Fausse Oronge à un autre alcaloïde, l’amanitine (Harnack), dont il est facile de la séparer, le chloraurate de muscarine étant beaucoup plus soluble que celui d’amanitine. La muscarine est très-soluble dans l’eau, ce qui rend son emploi expérimental facile. On l’obtient, soit en l’extrayant de l’Amanila muscaria par des procédés que je n’ai pas à décrire ici: elle est alors liquide, noirâtre, avec une odeur spéciale; soit directement par synthèse, et elle est alors en cristaux jaunâtres, déliquescents. En oxydant l’amanitine, on obtient la muscarine (3). L’amanitine elle-même est identique avec la névrine. Quelle que soit la névrine qu’on oxyde (naturelle ou synthétique), on n’obtient jamais qu’une seule muscarine, toujours identique à elle-même ettoujours toxique. [’oxynéovrine

(1) Voy. Boudier, les Champignons, Paris, 1866.

(2) Voy. le résumé de la question, par Jungfleisch, Journ. pharm.et chimie, 1877, p. 446.

(3) Cette oxydation, impossible à obtenir par la plupart des moyens ordinaires (acide chromique, permanganate de potasse, etc. ), se fait très-bien par l'acide nitrique concentré.

Ho —

ne diffère de la muscarine que par deux atomes d'hydrogène en moins. Elle est neutre et inactive. Les deux substances donnent par la chaleur de la triméthylamine. Ces indications sont données ici à cause de l’usage que j'ai fait de la muscarine dans quelques expériences.