PLEUROTUS

Champignons à spores blanches, généralement petites. Chapeau charnu ou membraneux; pied excentrique, ou latéral, ou nul. Lamelles décurrentes. Epiphytes pour la plupart.

Agaricus [Pleurotus] Eryngii DC.

L'Oreille de Chardon

Agaricus Eryngii DC, FI. fr., t. VI, p. 47. — Pries, p. 171.

— Roq.,p. 110.— Seyn., p. 130. — Roub. — Cordier, p. 265.

— Roum., p. 113.— Sic, p. 137, pi. 29. — Pleurotus Eryngii Gill., p. 344. —Fungus Eryngii Magu., Bot. monsp., p. 103.

Noms vulgaires. — Oreillette.— Bérigoule (Montpellier, Nimes).— Brigoulo, Bridoulo (Saint-Pons).— Oreille de Chardon, Champignon de garrigue, Ragoule, Ringoule, Boulingoule (Midi).— Couderlo, Conquesto, Cardoneto (Toulouse). — Panicot, Panichaou, Conque (Provence). — Gingoule, Baligoule, Bouligoule, Ganicot, Gougouerlo (Tarn).

Description. — Chapeau charnu, subtomenteux quand il est jeune, sec, glabre, tenace, gris fauve, pâle ou jaunâtre, régulier ou non, à bords roulés en dessous; convexe, puis étalé, puis déprimé. — Lamelles blanchâtres, décurrentes, espacées, aiguës.— /^?W plein, excentrique ou latéral, quelquefois central, blanc, ferme, droit, cylindrique ou atténué à la base. —Chair blanche.— Odeur et saveur agréables. «Spone in flavum vergunt», dit Pries (i). De Seynes dit n'avoir jamais con-

(1) Pries, fJi/m. Eur. Editio altéra, p. 171 .

staté ce caractère. Je n'ai pas eu non plus l'occasion de vérifier le fait.

Habitat. — Il suit VEningium rampestrn (Chardon Rolland) partout où il se trouve, c'est-à-dire qu'on le rencontre dans les lieux découverts, sur les bords des chemins, dans les friches. Il se développe sur la plante morte, entre les bases des pétioles des vieilles feuilles. Il recherche les terrains secs et sablonneux. On le trouve jusqu'en Hollande. Aux environs de Montpellier, il est très-rare ; on le rencontre fréquemment, au contraire, près de Nimes, surtout entre Nimes et le Rhône, du côté de St-Gilles ou de Tarascon. Roubieu le sif^nale sur VEryngimn marithnimi. — Lafoux. — Pont du Gard (de Seynes) (1). — Automne.

Ui^agc^i. — C'est un Champignon estimé partout où on le trouve. Il est, d'après Cordier, plus délicat que le Champignon de couche, quoique peu odorant et peu savoureux.

La position de ce Champignon sur l'Eryngium ne permet aucune confusion.

Agaricus [Pleurotus) ostreatus Jacq.

Synonymie très-longue, en raison de la variabilité de cette espèce. — Arjav'icALS ostreatus (Jacq.). — Fr., p. 17.3. — Roq., p. 80.— Krombh.. pi. 41, 1-5-7 (optimè).— Seyn., p. 131.— Del.— Cord., p. 267.— Roum.. p. 111.— Sic, p. 1.37. -If/.» ricus dimidiatus Bull., p.38."), pi. 517, 508. — Roub. — Agar. conchatiis Bull., p. 38."), pi. 298. — Ag. glandidosus Bull., t. 420. — Roq., p. 80. — Seyn., p. 131. — Dun., n" 102. - Roum., i\i.— Plourotus ostreatus G'iW., p. 34G. — Pleur, glanidulosus Gill., p. 346.

(1) De Sejnes, Essai d'une fl. myc, p. 130.

Noms vulgaires.— Bulliard indique les noms d'Orcelle de Nouvel et de Noir et; mais il craint la confusion avec le Bolet de Noyer et l'Agaric d'Orme, qui portent les mêmes noms. — Oreille de Nouret, Oreille de Noiret (Vosges), Poule de bois (Vosges).— Nogret (Tarn), Negret (Tarn),Gouderlo, Couguerlo, Cardoueto, Panicot (Toulouse), en commun avec VAg. Evyngii; Gouvrose.— Bridoulo, Brigoulo (St-Pons, comme VEryngU). Bridouilo (Montpellier, d'après Cordier).

Description. — Capeau charnu, mou, dimidié, ascendant, convexe, puis étalé, quelquefois en conque ; bords sinueux, souvent retournés'; de couleur variable, ordinairement blanchâtre, fauve clair ou gris de souris. —Lamelles décurrentes blanches, devenant jaunes par dessiccation, souvent anastomosées en arrière, larges, peu nombreuses. — Pied ordinairement court, plus ou moins excentrique, quelquefois tout à fait latéral, blanc, ferme, ascendant, quelquefois presque nul, quelquefois assez long. — Chair ferme, blanche, épaisse, agréable au goût et à ïodorat.

Variétés{\). — Bulliard le signale déjà comme essentiellement polymorphe. Il en a trouvé, à l'Observatoire de Paris, un exemplaire dont le stipe s'insérait sur le chapeau, et Pa dessiné comme une monstruosité du palmatus, puis du dimidiatus. Il en a vu de blancs, de bistres, de ferrugineux, de minces, d'épais, de convexes, de concaves, d'infundibulifornies. La surface inférieure est blanc grisâtre, roussâtre, fauve, jaune paille. Le dessus est blanc, fauve, gris, jaune, rouge brique, rouge vineux, tigré, brun jaunâtre. Tantôt sessile, tantôt pédicule, soit au centre, soit sur les bords. Chair tantôt molle, tantôt ferme et épaisse. Il y en a, dit Bulliard, de si

(1) J'insiste un peu sur ce Champignon, bien qu'il n'ait aucun usage médical ni aucune action toxique, parce qu'il présente un intérêt botanique tout spécial et que ses diverses formes sont encore peu ou mal connues. C'est un bel exemple de polymorphisme.

beaux, qu'ils valent la [)eiije d'être conserves,, car ils sèclu Jit parfaitement. Il .siiftit Ao les préserver des vers par des d('sinlectanls (chaleur et jus de tabac).

\j\\.garicas glandalosas n'est pour Cordier (et il a probablement raison) qu'une variété de Vostreatus. Pour Pries, qui en fait une espèce, la présence des houppes glanduleuses les distingue seule. Mais Vostreatus se présente déjà sous tant de formes, qu'il n'est pas étonnant de lui voir encore celle-là. Sur l'exemplaire du livre de Bulliard que possède le .Jardin (les plantes, se trouve en marge et au ci-ayou la note suivante, de la main do Delile : «Pers., Syn., p. 177, cuni interrogatione an idem ac Agaricus ostreiitus ? » L/excmplai re représenté par Bulliard pi. 426) est magnifique.

Les exemplaires que j'ai trouvés à Cannelles, sur une plaie cicatrisée du tronc d'un Stercidia, plataaifolia situé devant les serres, étaient blancs, à ?lipe très-court . L'un des deux fut emporté, l'autre laissé sur place pour en observer le développement. On me l'envoya quelques jours [)lns tard: il s'était développé, mesurait 7 à 8 cent, dans son plus grand diamètre. Pied court, gros, excentrique ; bords peu enroulés. — Quelque temps après, le jardinier de Jacou m'en envoya trois exemplaires, pris sur un arbre de ce parc. Ici le pied était cylindriijue allongé, presque central, les bords du chapeau enroulés. Tous ces Champignons ont séché parfaitement, celui de Cannelles surtout, dont le chapeau très -épais n'a pas changé de forme ; la couleur, surtout celle des lamelles, est seulement devenue jaunâtre. Ne serait-ce pas un changement de coloration des spores, comme celui que Pries signale à propos de VAgar. Erynrjii (1) ?

Mais la variété la plus remarquable est certainement VAgn-

(1) Je ne coiuiaissais pas alors cette phrase de Fries, et n'ai pas eu l'idée de constater si c'étaient bien les spores qui jaunissaient.

ricus convivarwn (Del. ou Dun.), dont les vélins de la Faculté des sciences contiennent une belle figure, et dont Touchy avait fait la Clavaria polymorpha.-^ C'est une forme monstrueuse (1) de Vostreatus. Elle vient dans les tanneries, soit sur le tan humide, soit sur le bois des cuves, toujours loin de la lumière, dans les coins obscurs ; le pied, en général épais, se ramifie en plusieurs branches, terminées chacune par un tout petit chapeau arrondi, de couleur gris de souris quand il est jeune, passant au jaune bistre plus tard. Sous ce chapeau on voit de petites lamelles décurrentes, blanches, inégales. Souvent, surtout si le jour arrive davantage, certains pieds se rapprochent un peu plus du type normal; la grandeur du chapeau augmente par rapport à celle du stipe; l'excentricité de celui-ci se manifeste davantage; il devient même quelquefois complètement latéral, et, l'ensemble partant toujours d'une base unique, le Champignon ressemble beaucoup à la trèsbonne figure de Krombholtz (V. Krombh., t. 41, flg. 5).— Touchy, qui avait le premier trouvé ce Champignon, l'avait rapporté aune Clavaire et l'avait appelé Clavaria polijmorpha, après un examen certainement superficiel, puisque la figure qu'en a donnée le Bulletin de la Société centrale d'agriculture de l'Hérault (2) porte un chapeau distinct, avec de petites lamelles.

Les vélins de la Faculté des sciences en ont une bonne figure, sous le nom à'Acjar. convivarum, sans nom d'auteur (3).

(1) Voj. J.-E. Planchon, Bull. Soc. bot. de Fr. t. XXIX, séance du 13 janvier 1882).

(2) Bull. Soc. centr. d'agr. de CHév., année 1874, p. 331-332, avec 2 planches.

(3) De Sejnes pense que l'espèce est de Dunal. Il est plus probable, d'après J.-E. Planchon, qu'il faut la rapporter à Delile, qui, à cette époque, dirigeait la collection des vélins. En tout cas, il y a identité d'espèce avec VAgar. oslreatus.

— Comme la chair de ce Champij^non est très-bonne, il était intéressant de savoir si on pouvait le cultiver. Los ouvriers des tanneries où je l'ai trouvé (tanneries Thibaud, boulevard Blanquerie, et Monteil, pont des Tanneurs) le mangent régulièrement et le trouvent excellent. — Pour faire l'expérience, j'ai pris de la tannée déjà vieille (un an), et l'ai disposée en banquette haute de 40 centimètres à peu près, dans la serre tempérée du Jardin des plantes. Il règne là une humidité constante et une chaleur de 8° au minimum. C'est dans cette tannée que je transportai les pieds d'Agar. conviDarain. Le résultat a été constamment le même. Les pieds plantés se développaient beaucoup dès le lendemain. Les ramifications anciennes se desséchaient, mais il en poussait deux ou trois nouvelles sur les côtés, et, sous l'influence de la lumière et de la chaleur, le chapeau tendait à reprendre ses proportions ordinaires. Mais tout s'est borné là. Une fois ces pousses nouvelles disparues, rien n'a plus repoussé sur la tannée, qui a pourtant été observée pendant plus d'un an et tenue constamment humide. En un mot, le Champignon s'est développé et ne s'est pas reproduit.

Uabit'dt. — VAgaricas ostreatas vient en été et en automne, sur le vieux bois mort ou même quelquefois vivant. Il recherche aussi les souterrains, caves, mines, etc., et y affecte des formes bizarres : en touffes souvent imbriquées. Il n'a pas de préférence pour une essence d'arbre, bien que Cordier le signale spécialement sur le Pommier. De Seynes l'a trouvé à Lattes, au printemps. — Jacou; Cannelles (sur un S te rc ni ia platanifolia;. Paulet l'avait déjà trouvé sur le tan. C'est le séjour ordinaire de lavar. convlvaruin.

Usngos. — Les ouvriers des tanneries le mang<^nt constamment à Montpellier. Tous les auteurs s'accordent à le donner comme comestible: il abonde sur le marché de Vienne, et

MM. Cooke et Berkeley (1) disent qu'il est consommé universellement. Ce serait, d'après eux, l'espèce la plus commune en Transylvanie, où on le vend par tonnes. — Il est trèssain : c'est tout ce qu'on en peut dire., car il manque de parfum.

Confusions possibles. — VAgar. glandulosus de Bull. (pi. 426) n'en diffère que par les houppes glanduleuses des feuillets. On a vu que, pour plusieurs auteurs, ce n'était là f;u'une seule et même espèce. L'Agar. sessilis B\i\\. (pi. 581, f\g. 3) en diffère par la taille seule. Le pédicule latéral empêchera de le confondre avec VAgar. infundibidiformis et VAgar. idmarius (Bull., pi. 55.3, 286 et 510).

Les autres Pleurotus n'intéressent ce travail à aucun degré, si, pour suivre de Seynes, j'en sépare VAgar icus (crepidotus) olearius, que plusieurs auteurs y rattachent (Pries, Hym. Eni'., p. 170, éd. altéra; — Gordier, les Champignons, p. 266, etc., etc.), et qui devrait évidemment faire partie du groupe des Pieurotus, [)uisque c'est un Leucospore. — Il faut nommer encore, avec de Seynes, VAgar. applicatus Batsch etryl^f. geogenius B.C., que je n'ai jamais trouvés.

Je passe entièrementsoussilencelesgroupesMYCENA(rAgcTr. ga^opiis est seul remarquable par son pied à suc laiteux) etOM- PHALiA, qui n'offrent qu'un intérêt tout botanique. Le genre Panus contient un petit Champignon, VAgaricus (Panus) stypticus,qu\ vient sur les Pinsd'Alep et contient une résine éméto-cathartique. Deux ans de dessiccation ne lui font pas perdre l'âcreté primitive. Le goût et la petite taille de ce Champignon empêcheront toujours qu'on ne le ramasse et qu'il ne cause des accidents.

(1) Voy . Cooke et Berkeley, les Champ. (Germei' Baillière), p. 80.

Dans le genre Lentinus, je citerai VAgnr. (Lent'uius) l'i- [irliiKs Bull. (pi. 70, p. 508 ,, bien représenté dans Cordier (les Champignnnîi, p. 2G1, pi. 16) (1), dont VAgar. [Lentinus] Dunalii n'est probablement qiriine variété et qui est comestible, quoique un peu coriace. Bien qu'il soit assez fréquent dans la rég-ion, je n'ai jamais eu l'occasion de le récolter; mais on me l'a souvent apporté.