PARIS

UBRAirUE J, -H. lUILLIÈRlî et FILS

19, rue Hautereuille, près <lu boulevard Saiut-Gerinaiii

ruim ilroils réservés.

« Co n’est point en criant au poison qu'on éloignera « le public de l’usage dos Cliampigiions. Les déclamau lions, la menace môme d’une mort cruelle ne le corrl- 11 geront point.

« Les seuls moyens de le préserver du danger con- « sistent il l’instruire et à le protéger; qu’on lui ap- « prenne à distinguer les espèces comestibles des « espèces vénéneuses , les accidents seront beaucoup I* plus rares; que l'administration adopte des mesures Il vraiment sérieuses et les fasse exécuter avec fermeté, Il peut-être disparaîtront-ils entièrement. »

(Cb. VI, art. iv, page 131.)

Ce livre a’est pas un traité complet de Mycologie et ne s’adresse pas aux. savants. 11 a principalement pour objet d’olVrir aux gens du monde et surtout aux élèves de nos diverses écoles de médecine, de pharmacie, des écoles normales primaires, etc., les moyens d’acquérir des notions [irécises sur un genre de plantes trop peu connues, même des médecins et des naturalistes. Ces notions leur permettront de préserver, soit euxmêmes, soit ceux qui auront la sagesse de recourir à leurs conseils, de ces terribles accidents qui, chaque année, vers la saison d’automne, jettent le deuil au sein de si nombreuses familles et répandent l’eirroi dans la population, qu’aucune mesure ne préserve du danger.

lyiiomme du monde ou même le naturaliste, désireux d’acquérir des connaissances exactes sur les Champignons, ne savent à quelle source s’adresser. Ils ne sauraient, en elîet, les puiser dans les beaux ouvrages de Ilulliard (1), de Persoon (2), de Paulet (3), de Fries (4), etc., trop peu élémentaires, souvent écrits dans une langue étrangère à la plupart des lecteurs et ne se trouvant guère <}ue dans les bibliotbè([ues des grandes villes ou dans celles d’opulents savants; ils ne sont plus d’ailleurs, sur tous les points, au niveau de la science. Quant aux nombreux petits traités si répandus, ils nous paraissent plus nuisibles qu’utiles, car ils

(1) Bulliard, Herbier de la France. Paris, 1780-1795, 12 vol. in-foL, C02 pl. ool.

(5) Persoon, Synopis metbodici fungarurn ; Gœttingæ, 1801, 2 parties in-8. — Mycologia Europutit; Grlangæ, 1822-1828, avec 30 pl. col.

(3) Paulet, Iconographie des Champignons. Recueil de 211 planches dessinées d’après nature, accompagnées d'un texte, par J. IL Leveillé ; Paris, 1855, in-fol., 217 pl. col.

(4) Pries, Syslema mycologicum ; Gryphiswaldiæ, 1821-1829, 3 vol. in-8, etc.

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prefaciî:.

sont trop incomplots et surtout conçus, pour la plupart, en dehors de toute méthode vraiment scientifique.

Nous ne saurions adresser ces reproches au beau livre du Cordier (1), à la Flore mycologicjue locale d’un savant élève de Fries, le Ouélet(:i), à l’excellente Flore mycologique générale de (lillet (d), ni aux articles si érudits qu’a publiés, sur la science mycologique, le 1)'' IJcrtillon dans le Dictionnaire encyclopédique des sciences médicales ; mais cesauteurs ne sauraient prétendre au titre de vulgarisateurs, en dehors du inonde savant.

Aussi, nous croyons notre livre utile. Si la science mycologiijue, en elVet, a réalisé, depuis un siècle, d’immenses progrès, grâce aux beaux travaux des Micheli, des Link , des Bulliaial, des Persoon, des Ad. Hrongniart, des Fries, des Montagne, des Léveillé, des Tulasne, des Ch. Kohin, etc., son côté élémentaire et jiratique n’a guère été misa la jiortée du public, malgré les louables ellbrts tentés, dans ce but, par quehjues mycologistes à diverses époques.

Diminuer, autant (|ue possible, les difficultés de l’étude de celte partie de la Botani(|ue, propager les notions relatives à la distinction des Champignons comestibles de ceux qui sont malfaisants et réduire, par suite, le chiffre des accidents causés par l’usage inconsidéré tle ces plantes, conseiller enfin l’adoption, par l’autorité administrative, de certaines mesures destinées à préserver du danger le juiblic, tel est le but de ce livre.

Nous nous efforcerons constamment de nous tenir à la jiortée de toutes les jiersonnes instruites, fussent-elles étrangères à l’étude des sciences' naturelles, mais nous resterons toujours scrupuleusement méthodiijue, car, nous ne saurions le déclarer trop haut : les caractères l/otaniques sont la seide base sur laquelle doit reposer l'étude des Cluayipignons , même pour ceux qui ne s’y livrent que dans un but gastronomique.

Cette étude sera d’ailleurs facilitée par de nombreuses figures que nous avons, pour la plupart, dessinées nous-mème. Nous n’avons voulu confier à nul autre la reproduction des espèces comestibles et des espèces vénéneuses, car, (juels (|ue soient l’intelligence et le talent d’un artiste étranger à la science mycologique, un détail de forme, de nuance ou de structure, en apparence insignifiant, mais en réalité très important, échappe facilement au crayon ou au pinceau ; de là, des méiirises qui jieuvent devenir funestes (4).

On se plaint généralement, |>arfois avec raison, de l’iiievactitude des

M) Cordier, Les Chavipignons delà France; Paris, 187Ü.

(2) Qiiôlei, Les Chainpit/nons du Jura et des Vosÿes ; Pans, 1870-IS75.

(3) Gillot, Les Ch'wtpûjnons de France; IIymknomvcktks ; .•Vlençoii, 187 i.

|A) Peui-Ôlro trouvera-l-on peu nombreuses les ligures d’espèces. Nous avons dù nous borner :'i reproduire en couleur celles qu’il est le plus utile de bien connaître; d’un autre côte, nous

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ligures rcprcsciitfln l les (jluinipi^noiis j liwilot le dessin est déleclucuxj J)lus souvent les nuances et divers détails d’organograpliie ne sont jias corrects. Cela lient à île nombreuses causes : la principale est (jue railleur devrait être à la fois dessinateur, coloriste et graveur et qu’il possède rarement ces diverses aptitudes. D’ailleurs, avant d accuser une figure d’èlre inexacte, on ne doit pas onbli(‘r (in’unc même os|)èce est souvent très pulif7)iûrphf; et (inc certains caractères sont iré^ fu/fuces; aussi elle varie souvent beaucoup suivant l’àge et certaines conditions d’babilat, d’hygrométrie, etc.; c’est i»ourquoi plusieurs dessins seraient nécessaires pour tignrer exactement une seule csiièce, ce qu’il nous a été impossible d’(!xécuter. Les dessins coloriés que nous présentons au lecteur sont de simples croquis : nos éditeurs ont cru qu’ils pourraient rendre, aussi bien (]ue nos dessins intercalés dans le texte, de réels services au lecteur, et ils en ont confié la gravure à des artistes hollandais, MM. Emrik et Hinger (de Harlem), que nous ne saurions trop remercier pour la rare exactitude avec laquelle ils les ont reproduits.

Enfin, est-il besoin de le dire? Les notions relatives aux [)ropriélés comestibles ou malfaisantes des Champignons oui été l’objet de notre principale préoccupation. On ne trouvera conseillé, dans cet ouvrage, que l'usage des espèces dont les [U'opriélés alimentaires sont incontestables, les caractères évidents et parfaitement appréciables pour tout le monde. Nous croyons superflu d’ajouter que nous avons établi ces propriétés, non seulement d’après les auteurs, mais surtout d’après notre expérience personnelle, ac({uise par des essais réitérés de l’usage de nombreuses espèces alimentaires, suspectes et vénéneuses, soit sur les animaux, soit sur nous-même.

Mais l’élude des Champignons n’intéresse pas seulement le savant ou le gourmet ; elle offre aussi un grand intérêt pour l’agriculteur, l’industriel et le médecin. Il suffit de rappeler, en effet, ([ue de nombreuses maladies, causées par des Champignons, souvent microscopi(iucs, altc'ignent les céréales, les pommes de terre, la vigne, les arbres fruitiers, les fleurs, les vers à soie, les produits alimentaires, enfin l’extérieur et jusqu’à l’intérieur du corps de riiomme et des animaux. Ouelque intérêt qu’oflre ce sujet, nous ne pourrons (lue l’effleurer, car il exigerait un traité spécial, vivement désiré d'ailleurs.

Nous avons traité avec une sollicitude particulière les questions relatives à l’empoisonnemenl causé [lar ces plantes dangereuses, et nous avons

avons seulement dessiné, dans l'intérieur du texte, celles dont les caractères peuvent être repioJuits exactement sans l’aide des couleurs. Nous considérons, en effet, coinine plus nuisibles 4u’utiles les dessins en noir d’espèces, dont les caractères ne peuvent être indiqués ijuc dans dus ligures reproduisant leurs couleurs naturelles.