CHAPITRE VII

Montage des meules dans les caves. — Les meules en plein air. — Les meules froides. — Les meules sans fumier. ; Quand on cultive les champignons pour la

consommation familiale, c'est généralement dans une cave.

Calculez d’abord à peu près, en vous basant

Fig, 22. — Petite meule en dos d'âne (culture bourgeoise),

sur les données des champignonnistes de profes- + sion, quelle longueur de meule il faut monter pour avoir une production ininterrompue, une meule bien constituée pouvant produire pendant environ trois mois, deux ou trois fructifications plus ou moins séparées. Vous diviserez par

quatre la longueur totale trouvée dans le calcul précédent, cela vous donnera la longueur de

chaque meule à faire de trois mois en trois mois. La disposition des meules dans la cave dépend

de la surface disponible. Vous pouvez vous

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Fig. 23. — Petites meules adossées (culture PORRESAESR

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rapprocher de il manière du champignonniste . tout en envisageant l’économie de LOS pRUe dont

vous disposez fe. PURE

Tous les emplacements sont bons pour y établir LÉ

une meule : les tablettes accrochées ou appuyées

au mur (fig. 23), le dessous de l'escalier, les marches, dans la partie qui longe le mur, si

l'escalier est assez large, etc.

Nous ne pensons pas qu'il faille faire les meules plus hautes et plus larges qu’en carrière, surtout si la cave est déjà chaude par elle-même, parce que ce serait s’exposer à produire une température trop elevée. |

Surveillez attentivement cette température de la couche à champignon afin d'éviter qu’elle monte trop. Ces coups de feu sont toujours préjudiciables. D'abord ils retardent la plantation du blanc (lardage). Le meilleur moyen de se soustraire à cet inconvénient, c'est de ne monter que des meules de dimensions normales (0,60 x 0",60 au maximum).

Si, malgré tout, la température dépasse 30 degrés, pratiquez dans la meule des ventouses, (trous plus ou moins espacés que vous laissez béants jusqu’à ce que le thermomètre marque une température plus basse); ou encore, à l’aide d’une fourche, soulevez le fumier de place en place et sur les côtés de manière à y établir de

larges ouvertures qui augmentent. la surface

d’évaporation et de refroidissement. Vous reboucherez tous ces trous avant le lardage par une remise en place du fumier.

Préférez toujours la culture sur meule conique ou en dos d'âne; elle a l'avantage considérable

d’exiger peu de place, de faciliter la continuité

des récoltes par l’établissement successif de meules nouvelles et d'éviter les coups de feu en opérant sur de petites quantités de fumier.

Établissez dans votre cave les dos d’âne avec du fumier préparé comme il a été dit au chapitre

de la culture én carrière. Donnez à chaque dos d'âne 0",50 de largeur et 0",50 de hauteur.

Commencez par établir soigneusement le lit de la base puis montez, en débitant le fumier, le secouant, le foulant avec force pour que la pente

se maintienne bien sous un angle de 50 degrés;

cette pente étant bien peignée, bien nettoyée, « talochez », c’est-à-dire battez le tout avec une pelle de bois ét abandonnez la meule à ellemême pour qu'elle jette son feu. |

Au bout de huit jours environ, prenez la température à l’aide d’un thermomètre enfoncé dans

la masse du fumier en fermentation. Si cétte

température est én décroissance et atteint 2/4 ou 23 degrés vous pouvez « larder », c’est-à-dire planter des morceaux ou « lardons » de blanc.

Placez-en trois rangs, le premier à 0",16 du sol,

le second à 0",16 du premier et le troisième à

0",16 du second. Dans chaque rang, les lardons

placés sont à 0",20 l’un de l’autre et en alternant d’un rang à l’autre. :

Si la température de la meule est telle que

nous l’avons indiquée, vous pourrez battre le fumier de suite avec une pelle de bois. Environ 15 jours après, vous devrez gobeter, c’est-à-dire

revêtir la meule d’une couche uniforme de terre mêlée de terreau. Le moment précis de l'opéra tion est indiqué par l’aspect dela meule, dont

les filaments de blanc envahissent la surface. Le gobetage se fait à la main ou à la pelle de bois. Par la suite, si cette terre sèche, vous devrez

la bassiner avec un arrosoir à pomme très fine,